Planet Plantation
Orta
Bu tatlı, adına uygun şekilde mini bir plantasyon gibi görünüyor ve yenebilir toprak bile içeriyor. Benzer şekilde, yoğun çikolata tadını çarkıfelek meyvesi ve yuzunun canlandırıcı asiditesiyle birleştiriyor. Dokuların kombinasyonu oldukça ilginç oluyor; pürüzsüz kremsi dokular ile çıtır kavrulmuş kakao çekirdekleri mükemmel bir kontrast oluşturuyor. Servis edilirken, hikayeyi tamamlamak için ortaya dikilen bitkinin elma-salatalık-misket limonu suyuyla "sulanması" gerekiyor.
Bu tatlı, adına uygun şekilde mini bir plantasyon gibi görünüyor ve yenebilir toprak bile içeriyor. Benzer şekilde, yoğun çikolata tadını çarkıfelek meyvesi ve yuzunun canlandırıcı asiditesiyle birleştiriyor. Dokuların kombinasyonu oldukça ilginç oluyor; pürüzsüz kremsi dokular ile çıtır kavrulmuş kakao çekirdekleri mükemmel bir kontrast oluşturuyor. Servis edilirken, hikayeyi tamamlamak için ortaya dikilen bitkinin elma-salatalık-misket limonu suyuyla "sulanması" gerekiyor.
İçeriyor: 5 Bileşenler

Yenebilir toprak çikolata

İçindekiler: Yenebilir toprak çikolata

Hazırlık: Yenebilir toprak çikolata

Birlikte karamelize edin. Kısa bir süre karıştırın.

İçindekiler: Yenebilir toprak çikolata

  • 4 g
    Bergamot kabuğu rendesi
  • 50 g
    kakao aromalı kısa kabuk

Hazırlık: Yenebilir toprak çikolata

Blenderle kabaca birlikte karıştırın.

Çikolatalı Mus

İçindekiler: Çikolatalı Mus

  • 3 l
    %40 krema

Hazırlık: Çikolatalı Mus

¾ oranında koyulaşana kadar çırpın.

İçindekiler: Çikolatalı Mus

  • 600 g
    yumurta sarısı
  • 450 g
    şeker

Hazırlık: Çikolatalı Mus

Kurdele oluşturacak kıvama gelene kadar çırpın.

İçindekiler: Çikolatalı Mus

Hazırlık: Çikolatalı Mus

Çikolatayı ve kakao yağını birlikte eritin. Ardından yumurta sarısı karışımına ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Bu karışımı kremaya yedirin.

İçindekiler: Çikolatalı Mus

  • 1000 g
    yumurta akı
  • 500 g
    şeker

Hazırlık: Çikolatalı Mus

Çırparak İtalyan bezesi kıvamına getirin. En son bu karışımı yedirin.

Passion-yuzu crémeux

İçindekiler: Passion-yuzu crémeux

  • 120 g
    çarkıfelek meyvesi posası
  • 230 g
    yuzu posası
  • 120 g
    şeker
  • 165 g
    yumurta sarısı

Hazırlık: Passion-yuzu crémeux

Sürekli çırparak ısıtın. Sabayon kıvamına gelene kadar çırpın.

İçindekiler: Passion-yuzu crémeux

  • 7 g
    toz jelatin

Hazırlık: Passion-yuzu crémeux

Önceki karışıma ekleyin ve karıştırın. 32°C'ye kadar soğumaya bırakın.

İçindekiler: Passion-yuzu crémeux

  • 30 damla(lar)
    bergamot özü

Hazırlık: Passion-yuzu crémeux

Karıştırarak ekleyin.

İçindekiler: Passion-yuzu crémeux

  • 350 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Hazırlık: Passion-yuzu crémeux

Yarı katı olana dek çırpın. Meyve-krema karışımını ekleyin.

Plantation meyve suyu

İçindekiler: Plantation meyve suyu

  • 500 g
    elma suyu
  • 500 g
    sıvılaştırılmış salatalık suyu
  • 200 g
    misket limonu suyu

Hazırlık: Plantation meyve suyu

Birbirine karıştırın.

İçindekiler: Plantation meyve suyu

  • 1 l
    su
  • 500 g
    şeker
  • Q.S.
    vanilya
  • Q.S.
    limon otu
  • Q.S.
    limon kabuğu rendesi
  • Q.S.
    kireç kabuğu rendesi

Hazırlık: Plantation meyve suyu

85°C'ye kadar birlikte ısıtın ve demlenmeye bırakın. Süzün ve soğumaya bırakın. Önceki meyve suyunu bu şuruptan 150 gr ile karıştırın ve buzdolabında saklayın.

Son işlem ve sunum

Bir kat Passion-Yuzu crémeux'yu tabağa sıkın. Bir kat çikolatalı mus ile kaplayın. Bir Doğu Hint Tere Otu filizini üzerine dikin. Üzerine yenebilir toprak çikolatayı serpin. Servisten hemen önce Plantation meyve suyu ile sulayın.

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.