![Lucky Love](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/77c4fa94f0e19008b373f0c12fd93ac4.jpg?itok=OZmn5R_t)
Ruby çikolatanın meyvemsi tadını güçlendiren çilek sosu ve ağızda eriyen köpüksü kremasıyla Lucky Love, Sevgililer Günü için başlı başına bir hediye olmaya aday. Chocolate Academy İstanbul Baş Şefi Yeşim Erol, Mona Lisa Flower Power ile göz alıcı bir kırmızılık yakalarken, Mona Lisa Gold Marzipan ile son dokunuşu yaparak pastaya hem doku hem de lezzet kazandırıyor.Ruby çikolatanın meyvemsi tadını güçlendiren çilek sosu ve ağızda eriyen köpüksü kremasıyla Lucky Love, Sevgililer Günü için başlı başına bir hediye olmaya aday. Chocolate Academy İstanbul Baş Şefi Yeşim Erol, Mona Lisa Flower Power ile göz alıcı bir kırmızılık yakalarken, Mona Lisa Gold Marzipan ile son dokunuşu yaparak pastaya hem doku hem de lezzet kazandırıyor.Ruby çikolatanın meyvemsi tadını güçlendiren çilek sosu ve ağızda eriyen köpüksü kremasıyla Lucky Love, Sevgililer Günü ...
Ruby Mousse
İçindekiler: Ruby Mousse
-
10.6 ozkrem
-
6.2 ozçilek püresi
-
1.1 ozJelatin Mass
-
10.6 ozkrem
Hazırlık: Ruby Mousse
Krema ve çlek püresini birlikte ısıtın.
Ocaktan aldıktan sonra Ruby RB1 çikolata ve jelatin kitlesinin üzürine dökün.
El blendırı ile karıştırın.
Ayaklı mikserin çırpma teli ucuyla kremayı çırpın.
Hazırladığınız karışımın içine spatula ile ekleyin.
Çilek Jeli
İçindekiler: Çilek Jeli
-
1.5 lbçilek posası
-
3.5 ozşeker
-
0.5 ozNH pektin
-
2.8 ozjelatin kütlesi
Hazırlık: Çilek Jeli
Çilek püresini ısıtın.
Şeker ve pektini kuru bir kabın içinde karıştırın.
Isınan pürenin içine yavaş yavaş ekleyerek pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra jelatin kitlesini ekleyin.
40 cm x 30 cm genişliğinde bir metal kalıbın içine dökün ve dondurun.
Donduktan sonra kalıbınıza uygun kalp kurabiye kalıbıyla jelden kesin.
Beyaz Köpük
İçindekiler: Beyaz Köpük
-
0.4 ozyumurta sarısı
-
13.1 ozşeker
-
6.5 ozsu
-
0.4 ozyumurta akı
-
3.5 ozşeker
-
1.2 lbun
Hazırlık: Beyaz Köpük
Yumurta sarısı ve şekeri#1'i ayarlı bir mikserin çırpma teli ucuyla rengi beyazlaşana kadar çırpın.
Başka bir kapta yumurta beyazı ve şeker #2' yi kabarana kadar çırpın.
İki karışımı spatula yardımıyla yavaş yavaş birbirine karıştırın.
Unu eleyin ve ekleyin.
En son sıcak suyu ekleyin ve karıştırın.
40 cm x 60 cm fırın tepsilerine yayın ve düzleyin.
170°C derece önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra kalp kurabiye kalıplarıyla keserek hazırlayın.
Kırmızı ayna glaze
İçindekiler: Kırmızı ayna glaze
-
3.7 ozsu
-
7.5 ozşeker
-
7.5 ozGlikoz
-
5.0 ozyoğunlaştırılmış süt
-
4.0 ozjelatin kütlesi
-
8 parça(lar)F013257
-
1 parça(lar)F012317
Hazırlık: Kırmızı ayna glaze
Su, şeker ve glikozu 103°C'ye kadar pişirin.
Çikolata ve jelatin kitlesnin üzerine dökün ve el blendırı ile karıştırın.
En son konsantre sütü ekleyin ve 24 saat dinlendirin.
Kullanmadan önce tekrar 29-30°C'ye ısıtın. Donuk pastanın üzerine uygulayın.
Birleştirme
Kalp pasta kalıplarınıın temiz olduğundan emin olun.
Kalıpların 1/3'ünü mus hazırlığı ile doldurun.
Kalp şeklinde kestiğiniz jellleri yerleştirin.
Üzerine tekrar mus koyun ve kek ile bitirin.
Pastalarınızı dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.
Glazeyi ısıtın ve dondurucudan çıkan pastaların üzerine 29-30C'de dökün.
Mona Lisa Gold marzipan ile süsleyerek servis edin.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments