Zor

Yapar: Tarif sonucu: 20 tek servislik porsiyon

Çek pasta şefleri Eva ve Jiří, kalıplarla yaratıcı olmayı seviyor. Bu tariften bir ısırık aldığınızda ganaj, pandispanya ve krema aromaları damak tadınızı gıdıklıyor.

Çek pasta şefleri Eva ve Jiří, kalıplarla yaratıcı olmayı seviyor. Bu tariften bir ısırık aldığınızda ganaj, pandispanya ve krema aromaları damak tadınızı gıdıklıyor.

İçeriyor: 5 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

250 g

bütün yumurta(lar)
50 g

pudra şekeri

Çırparak karıştırın.

1500 g

33 krema çırpma
4450 g

Callebaut White Chocolate - CW2 - 10kg Callets

Birlikte ısıtın.

12 g

jelatin yaprakları
Q.S.

su

Islatın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

90 g

yumurta likörü

Karıştırın ve 24 saat boyunca dinlenmeye bırakın.

210 g

Whole milk
70 g

yumurta sarısı

Birlikte ısıtın.

150 g

Callebaut Dark Chocolate - C811 - 10kg Callets

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.

5 yaprak/yapraklar

Jelatin
Q.S.

su

Islatın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

210 g

33 krema çırpma

Orta piklerde çırpın ve önceki karışıma yavaşça yedirin.

300 g

Callebaut Dark Chocolate - C811 - 10kg Callets

Eritin.

200 g

33 krema çırpma

Erimiş çikolataya karıştırın.

30 g

tereyağı

Önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

Küçük bir yarım küre şeklindeki silikon kalıbı likörlü krema ile doldurun, şok dondurucuda sertleşmeye bırakın ve kalıptan çıkarın.
Daha büyük bir yarım küre şeklindeki silikon kalıbın 2/3'ünü Bavyera kreması ile doldurun, dondurulmuş likörlü kremayı içine itin ve kalıbı yuvarlak bir parça çikolatalı pandispanya ile kapatın. Sertleşmeye bırakın, kalıptan çıkarın ve çikolatalı ganaj ile giydirin.