Zor

Stil İsyanı trendinden ilham alan Callebaut şefi Philippe Vancayseele, renkler ve aromaların patladığı gurme bir natürmort tasarladı. Ancak asıl tat patlaması, bu gelenekleri yıkan çikolata sanat eserini hayata geçirdiğinizde ortaya çıkıyor: Kremsi çikolata sosundan bir selin minyatür çikolatadan Vezüv'den aşağı akmasına izin verin ve parlak renkli hamur sigaraları yoğun bitter çikolata tadıyla kaplayın. Bu sıradan bir tabakta tatlı değildir. Pompeii hikayesinin çikolatayla yeniden sahnelenmesi, müşterilerinizi ve akşam yemeği misafirlerinizi şaşırtacak.

Stil İsyanı trendinden ilham alan Callebaut şefi Philippe Vancayseele, renkler ve aromaların patladığı gurme bir natürmort tasarladı. Ancak asıl tat patlaması, bu gelenekleri yıkan çikolata sanat eserini hayata geçirdiğinizde ortaya çıkıyor: Kremsi çikolata sosundan bir selin minyatür çikolatadan Vezüv'den aşağı akmasına izin verin ve parlak renkli hamur sigaraları yoğun bitter çikolata tadıyla kaplayın. Bu sıradan bir tabakta tatlı değildir. Pompeii hikayesinin çikolatayla yeniden sahnelenmesi, müşterilerinizi ve akşam yemeği misafirlerinizi şaşırtacak.

İçeriyor: 7 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

750 g

armut püresi

Isıtın.

40 g

şeker
15 g

sarı pektin
1 g

agar

Malzemeleri birlikte karıştırın ve ılık armut püresine katın. İki dakika kaynatın ve 5 mm kalınlığında olacak şekilde çerçeveleyin. Buzdolabında oturmaya bırakın ve küpler halinde kesin.

200 g

un
200 g

pudra şekeri
200 g

yumurta akı
200 g

tereyağı

Malzemeleri pürüzsüz hale gelene kadar blenderde karıştırın.

5

farklı türde suda çözünen boyalar

Beş farklı renkte hamur hazırlayın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Çok ince bir kat halinde Silpat folyoya yayın ve yuvarlak şekiller kesin. 10 dakika boyunca 180°C'de fırına verin, fırın tepsisinden hemen çıkarın ve yarım küre şeklindeki kalıplara alarak sertleşmeye bırakın. Kuru olarak saklayın.

250 g

süt
250 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Malzemeleri birlikte kaynatın.

90 g

yumurta sarısı
70 g

şeker

Malzemeleri birlikte çırpın. Önceki karışıma ekleyin ve 85 °C'ye kadar ısıtın.

200 g

L-60-40NV
120 g

Callebaut Sütlü Çikolata - Güçlü 41 - 2.5kg Callets

Ekleyin.

2 yaprak/yapraklar

Jelatin

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. Bir kaseye dökün ve buzdolabında 4 °C'de kristalleşmeye bırakın.

100 g

un
25 g

nişasta
25 g

CP

Malzemeleri birlikte elekten geçirin.

80 g

fındık tozu
5 g

tuz
125 g

kahverengi şeker

Ekleyin.

125 g

yumuşatılmış tereyağı

Ekleyin.

400 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
40 g

şekeri ters çevir
40 g

Glikoz
2 çekirdek(ler)

Madagaskar vanilyası

Malzemeleri birlik

te kaynatın.

180 g

Callebaut White Chocolate - Velvet - 10kg Callets

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

600 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Buzdolabında 4°C'de 12 saat boyunca soğumaya bırakın.

Kullanmadan önce çırpın.

150 g

süt
150 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
50 g

Glikoz
Q.S.

Espelette

Malzemeleri birlikte kaynatın.

Önceki karışımı üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. Kullanmadan önce 35°C'de soğumaya bırakın.

Q.S.

Callebaut 811

Son işlem
Fırınlanmış hamur sigaranın üzerine armutlu jöle küplerini yerleştirin. Bir kat çikolata crémeux sıkarak uygulayın, üzerine birkaç parça streusel yerleştirin ve bir kat çırpılmış Velvet şantiyi üzerine sıkarak uygulayın. Bir parça misket limonu kabuğu rendesi ile tamamlayın.
Sunum Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811 bitter çikolatayı büyük bir koni halinde kalıba dökerek çikolata volkanı oluşturun. Sertleşmeye bırakın ve kalıptan çıkarın. Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811 bitter çikolatayı yumuşatın ve karıştırarak bir kaya dokusu yaratın, ardından bitter çikolata konisini süsleyin. Dondurun ve koyu, kırmızı, beyaz renkler ile renklendirin. Beş adet "Eruption" tatlısı hazırlayın ve bunları çikolata volkanı heykelinin üzerine yerleştirin. Çikolatalı akışkan sosu tatlıların üzerinden güzelce akacak şekilde en tepeye dökün.