Orta

Bu tarifle yaz için veya akşam yemeği sonrası için mükemmel canlandırıcı bir tatlı hazırlayacaksınız. Ağızda çok güzel eriyen yarı donmuş yoğun çikolatalı parfe, geleneksel Hindistan mangolu dondurması olan mango kulfi ile buluşuyor. Çıtır streusel kolayca hazırlanır ve bu tatlıya mükemmel çıtırlığı ekler.

Bu tarifle yaz için veya akşam yemeği sonrası için mükemmel canlandırıcı bir tatlı hazırlayacaksınız. Ağızda çok güzel eriyen yarı donmuş yoğun çikolatalı parfe, geleneksel Hindistan mangolu dondurması olan mango kulfi ile buluşuyor. Çıtır streusel kolayca hazırlanır ve bu tatlıya mükemmel çıtırlığı ekler.

İçeriyor: 3 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

300 g

şeker
100 g

su

121℃'ye ısıtın.

225 g

yumurta sarısı

Şeker 115°C'ye kadar ısındığında hemen çırpın. Isıtılan karışımı (121°C) çırpılmış yumurta sarılarının üzerine dökün. Soğuk olarak çırpın.

200 g

Callebaut Dark Chocolate - 70-30-38 - 5kg Block

Eritin ve karıştırın.

750 g

krem

Çırpın ve karıştırın.

Demarle Flexipan kalıplarını (ref. 1054) parfe ile doldurun ve dondurun. Parfeleri 18°C'de kalıptan çıkartın. Üzerlerine (50/50 oranında hazırlanmış) kakao yağı ve çikolata karışımı püskürtün.

1000 g

Mango püresi
1400 g

Whole milk
50 g

süt tozu

45℃'ye ısıtın. Bir tutam Cubébé biberi ekleyebilirsiniz.

100 g

toz glikoz
300 g

şekeri ters çevir
350 g

ince şeker

Ekleyin ve 85°C'ye ısıtın.

350 g

Callebaut White Chocolate - CW2 - 10kg Callets
15 g

stabilizatör

Karıştırın ve soğumaya bırakın.

750 g

krem

Çırpın ve karıştırın.

Öğütün ve dondurma kepçesiyle top şekli verin. Parfenin üzerine yerleştirin ve bir dilim beze ile süsleyin.

200 g

tereyağı
200 g

şeker kamışı

Karıştırın.

200 g

un
2000 g

dövülmüş kavrulmuş fındık
5 g

kaba tuz

Malzemeleri ekleyin ve homojen bir pasta hamuru elde etmek için kısa bir süre yoğurun.

Bir gece buzdolabında dinlendirin. Puf hamurunu ince parçalar halinde kesmek için bir fırın ızgarasına bastırın. Hamur parçalarını 200°C’de 15 dakika fırında pişirin.