Orta

Bu tarif gelişmiş pastacılık becerileri gerektiriyor, ancak harika aromaları da bir araya getiriyor. Bitter çikolatalı dondurma, ahududu sorbesi ve aromalı krem şanti başrolde oynuyor. Fırında pişirilen bezeler çıtırlık ve hafif tatlı bir dokunuş katıyor.

Bu tarif gelişmiş pastacılık becerileri gerektiriyor, ancak harika aromaları da bir araya getiriyor. Bitter çikolatalı dondurma, ahududu sorbesi ve aromalı krem şanti başrolde oynuyor. Fırında pişirilen bezeler çıtırlık ve hafif tatlı bir dokunuş katıyor.

İçeriyor: 6 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

100 g

yumurta akı
100 g

pudra şekeri
80 g

pudra şekeri

Beze karışımını hazırladıktan sonra bezeleri birer birer dökün ve fırında kurutun.

1000 g

süt
87 g

yumurta sarısı
87 g

toz şeker
Q.S.

ince şeker
75 g

CP
30 g

Glikoz

Muhallebi karışımı hazırlayın.

190 g

ince şeker
135 g

Callebaut Dark Chocolate - 70-30-38 - 5kg Block

Şekeri kakao ile karıştırın. Kakaolu şeker karışımını ekleyin ve çikolatanın üzerine dökün. Karıştırın.

1000 g

ahududu püresi
90 g

atomize glikoz
40 g

şekeri ters çevir
300 g

şeker
450 g

su

Atomize edilmiş glikozu şeker ile bir araya getirin. Son 4 bileşen ile bir şurup hazırlayın. Ahududu püresini dökün ve dondurma makinesinde harmanlayın.

100 g

kırmızı dut ve frenk üzümü püresi
3 g

Mısır unu
40 g

şeker

Meyve püresini mısır unu ve şeker ile kaynatın. Soğutun.

350 g

krem

Ekleyin. Çırpma teli ile çırpın. Buzdolabına yerleştirin ve dondurma kepçesiyle şekil verin.

100 g

CHD-Q67MAD
250 g

çırpılmış krema

Çikolatayı 50°C'de eritin. Çırpma teli ile biraz çırpılmış krema ekleyin. Geri kalanını ekleyin ve nazik bir şekilde spatula ile yedirin. Buzdolabına yerleştirin ve dondurma kepçesiyle şekil verin.

Q.S.

Callebaut Red Fruit Topping
Q.S.

TOD-6022

Küçük bir fondan çikolatası küpünü dondurmayla doldurun ve vacherin yapmak için bir adet beze ekleyin. Bu küpün üzerine 50/50 oranında hazırlanmış bir kakao yağı çikolata karışımı püskürtün. Küçük bir beyaz çikolata küpünü ahududu sorbesiyle doldurun. Bezeyi ekleyin ve küpe kırmızı boya püskürtün (PCB'den temin edeceğiniz kırmızı kakao yağını kullanın). İki gözlü servis tabağının bir tarafına Callebaut Red Fruit Topping ve diğer tarafına da Callebaut Dark Chocolate Flavour Topping dökün. Her iki tarafa birer küp yerleştirin, bitter küpün üzerini bir kepçe kırmızı meyveli ve kuş üzümlü krem şanti ile ve beyaz küpün üzerini de bir kepçe Çikolatalı krem şanti ile süsleyin.