İşte en çok satan yeni tadım konseptiniz: Keşif Tablet. Pistole çikolata kalıbı, bir tablette 3 veya 6 farklı tat oluşturmanıza olanak tanır.İşte en çok satan yeni tadım konseptiniz: Keşif Tablet. Pistole çikolata kalıbı, bir tablette 3 veya 6 farklı tat oluşturmanıza olanak tanır.İşte en çok satan yeni tadım konseptiniz: Keşif Tablet. Pistole çikolata kalıbı, bir tablette 3 veya 6 farklı tat oluş...
- Raf Ömrü:
- 6 Hafta
- Conservation:
- 8ºC ila 16ºC arası
İçeriyor: 2 Bileşenler
Kalıplama
İçindekiler: Kalıplama
-
Q.S.CHM-Q415AR
-
Q.S.F031397
-
Q.S.F006680
-
Q.S.F006679
Hazırlık: Kalıplama
- Eritilmiş bitter çikolatanın %50'si ve kakao yağının %50'sinden oluşan bir karışım hazırlayın. Daha sıcak bir renk vermek için karışıma biraz kırmızı renkli kakao yağı ekleyin.
- Karışımı bir sıkma torbasına dökün, masanın üzerinde soğutun ve püskürtme tabancasına aktarın. Püskürtme tabancası, karışımla aynı sıcaklıkta yaklaşık 30-32 ° C (86-90 ° F) olmalıdır.
- Tüm boşluklara tek tek püskürtün. Eşit bir sonuç elde etmek için her zaman aynı mesafeyi ve basıncı koruyun.
- Kalıbı baş aşağı bir kağıt havlu üzerine yerleştirin, iyice temizleyin ve 16-18 °C'de kristalize olmasını sağlayın.
- Aynı prosedürü uygulayarak beyaz kakao yağını püskürtün.
- Hor çiçeği kakao yağı ile de tekrarlayın ve soğumaya bırakın.
- Önceden temperlenmiş sütlü çikolata ile kalıplayın. Otomatik temperleme makinesi veya elektrikli kettle kullanın.
- Fazla çikolatayı palet bıçağıyla çıkarın ve tüm hava kabarcıklarını gidermek için kalıbı titreşim bandına koyun.
- Kabuğu oluşturmak için kalıbı titreşme bandından kaldın ve ters çevirin, içini istediğiniz kadar boşalttıktan sonra hemen pişirme kağıdı ile kaplı bir tepsiye yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
- Çikolatayı birkaç dakika bekletin, kalıbın yüzeyini bir sıyırıcı ile temizleyin ve çikolatanın 18-20 °C'de (64-68 ° F) kristalleştirin.
Tools
- Metal Tepsi
- Krema Torbası
- Makas
- Kazıyıcı
- Yağlı kağıt
- Hava tabancası
- Karıştırma kabı (ları)
- Elektrikli Bain marie veya otomatik temperleme makinesi
- Terazi
- Palet bıçağı
- Kaşık
- Cacao Barry pistoles tablet kalıbı
- Yumuşak bez
- Spatula
Fındıklı Pralin
İçindekiler: Fındıklı Pralin
-
Q.S.CHM-Q415AR
Hazırlık: Fındıklı Pralin
- Pürüzsüz bir doku elde etmek için praline önceden temperlenmiş sütlü çikolatanın %25'ini ekleyin. Daha katı bir doku elde etmek için daha fazla çikolata ekleyin.
- Çikolata ve pralini tamamen homojen olana kadar karıştırın.
- Bir krema torbasına aktarın, ucunu kesin ve hemen kalıbı doldurmaya başlayın.
- Kalıbı 10 °C'de (50 ° F) çikolata dolabında muhafaza edin.
- Dolgu ayarlandıktan sonra kalıbı buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 15-20 dakika 18-20 °C'de (64-68 ° F) bırakın. Kalıbı temperlenmiş çikolata ile kapatırken termal şoktan kaçınmak için bu önemlidir.
- Çikolata kabuğunun kenarlarını yumuşatmak için kalıbın yüzeyini hafifçe ısıtın. Bu, iki çikolata katmanının birbirine yapışmasına yardımcı olacaktır.
- Fazla çikolatayı bir kerede çıkarmak için büyük sıyırıcıyı kullanın, kenarlarını temizleyin, kalıbı tekrar buzdolabına koyun ve katılaştırın.
- Çikolata tamamen kristalize olduktan sonra kalıbın üzerine bir pişirme kağıdı ve metal bir tepsi yerleştirin.
- Tepsileri ters çevirin, tepsiyi ve pişirme kağıdını çıkarın ve dikkatlice kalıptan çıkarın.
- Bitmiş ürünlerinizi 16-18 °C'de (61-64 ° F) muhafaza edin.
Tools
- Metal Tepsi
- Krema Torbası
- Makas
- Kazıyıcı
- Yağlı kağıt
- Karıştırma kabı (ları)
- Elektrikli Bain marie veya otomatik temperleme makinesi
- Isı tabancası
- Spatula
Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments