Orta

İşte en çok satan yeni tadım konseptiniz: Keşif Tablet. Pistole çikolata kalıbı, bir tablette 3 veya 6 farklı tat oluşturmanıza olanak tanır.

İşte en çok satan yeni tadım konseptiniz: Keşif Tablet. Pistole çikolata kalıbı, bir tablette 3 veya 6 farklı tat oluşturmanıza olanak tanır.

Raf Ömrü:: 6 Hafta
Conservation:: 8ºC ila 16ºC arası

İçeriyor: 2 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

Q.S.

CHM-Q415AR
Q.S.

Callebaut Dark Chocolate - 70-30-38 - 5kg Block
Q.S.

Callebaut Cocoa - Deodorized Cocoa Butter - 3kg Bucket
Q.S.

F031397
Q.S.

F006680
Q.S.

F006679

Eritilmiş bitter çikolatanın %50'si ve kakao yağının %50'sinden oluşan bir karışım hazırlayın. Daha sıcak bir renk vermek için karışıma biraz kırmızı renkli kakao yağı ekleyin.
Karışımı bir sıkma torbasına dökün, masanın üzerinde soğutun ve püskürtme tabancasına aktarın. Püskürtme tabancası, karışımla aynı sıcaklıkta yaklaşık 30-32 ° C (86-90 ° F) olmalıdır.
Tüm boşluklara tek tek püskürtün. Eşit bir sonuç elde etmek için her zaman aynı mesafeyi ve basıncı koruyun.
Kalıbı baş aşağı bir kağıt havlu üzerine yerleştirin, iyice temizleyin ve 16-18 °C'de kristalize olmasını sağlayın.
Aynı prosedürü uygulayarak beyaz kakao yağını püskürtün.
Hor çiçeği kakao yağı ile de tekrarlayın ve soğumaya bırakın.
Önceden temperlenmiş sütlü çikolata ile kalıplayın. Otomatik temperleme makinesi veya elektrikli kettle kullanın.
Fazla çikolatayı palet bıçağıyla çıkarın ve tüm hava kabarcıklarını gidermek için kalıbı titreşim bandına koyun.
Kabuğu oluşturmak için kalıbı titreşme bandından kaldın ve ters çevirin, içini istediğiniz kadar boşalttıktan sonra hemen pişirme kağıdı ile kaplı bir tepsiye yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
Çikolatayı birkaç dakika bekletin, kalıbın yüzeyini bir sıyırıcı ile temizleyin ve çikolatanın 18-20 °C'de (64-68 ° F) kristalleştirin.

Tools

Metal Tepsi
Krema Torbası
Makas
Kazıyıcı
Yağlı kağıt
Hava tabancası
Karıştırma kabı (ları)
Elektrikli Bain marie veya otomatik temperleme makinesi
Terazi
Palet bıçağı
Kaşık
Cacao Barry pistoles tablet kalıbı
Yumuşak bez
Spatula

Q.S.

CHM-Q415AR
Q.S.

Callebaut Nuts - Hazelnut Praline - 5kg Bucket

Pürüzsüz bir doku elde etmek için praline önceden temperlenmiş sütlü çikolatanın %25'ini ekleyin. Daha katı bir doku elde etmek için daha fazla çikolata ekleyin.
Çikolata ve pralini tamamen homojen olana kadar karıştırın.
Bir krema torbasına aktarın, ucunu kesin ve hemen kalıbı doldurmaya başlayın.
Kalıbı 10 °C'de (50 ° F) çikolata dolabında muhafaza edin.
Dolgu ayarlandıktan sonra kalıbı buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 15-20 dakika 18-20 °C'de (64-68 ° F) bırakın. Kalıbı temperlenmiş çikolata ile kapatırken termal şoktan kaçınmak için bu önemlidir.
Çikolata kabuğunun kenarlarını yumuşatmak için kalıbın yüzeyini hafifçe ısıtın. Bu, iki çikolata katmanının birbirine yapışmasına yardımcı olacaktır.
Fazla çikolatayı bir kerede çıkarmak için büyük sıyırıcıyı kullanın, kenarlarını temizleyin, kalıbı tekrar buzdolabına koyun ve katılaştırın.
Çikolata tamamen kristalize olduktan sonra kalıbın üzerine bir pişirme kağıdı ve metal bir tepsi yerleştirin.
Tepsileri ters çevirin, tepsiyi ve pişirme kağıdını çıkarın ve dikkatlice kalıptan çıkarın.
Bitmiş ürünlerinizi 16-18 °C'de (61-64 ° F) muhafaza edin.