Kaymaklı Bisküvili Bonbon

1. Callebaut W2 40-45°Cye eritiek Power Flowers boyalarını ekleyip el blenden ile karstin.
2. 28-29°C temperleyerek airbrush kullanarak kalıplarınızı hazırlayın.
3. Kabuk hazırlığından önce kristalize olma için 20°C oda sıcaklığında minumum 2 saat bekletin.

Bonbon kaplarına pamukla iyice temizleyin.
Daha sonra temperlenmiş Callebaut Ruby RB1 ile doldurarak kabuklan hazırlayın.
Kristalize olması için oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

1. Bademleri ve pudra şekerini mutfak robotundan birlikte geçirin.
2. Tereyağı ve yumurtayı ekleyin.
3. Kuru malzemeleri ekleyin ve malzemeler birleşene kadar karıştırın.
4. Daha sonra tezgaha alarak hamuru toplayın.
5. Streçleyip 2 saat dolapta dinlendirin 2 silpat arasında 0.5mm açın.
6. Öncede ısıtılmış 165C fırında15 dk pişirin

1. Callebaut Kakao yağı ve Callebaut W2 beyaz çikolatayı birlikte eritin.
2. Kaymak, krema ve suyu birlikte karıştırarak ısıtın
3. Lesitin , sorbitol ve süt tozunu ekleyin.
4. Cikolatanın üzerine dökün ve el blendırı ile karıştırın
5. Krema torbasına doldurup tezgah üzerinde 29-30°C derece kadar soğutun.
6. Önceden hazırlanmış bonbon kalıplarının içine doldurun.
7. Kalıpların içine pişip soğuyan bisküvileri yerleştirin.
8. Bir gece çikolata dolabında kristalize olması için dinlenmeye bırakın

Birleştirme:
Kalıpları ısı tabancasıyla hafifçe ısıtın ve üzerini bir palet spatula ile temizleyin.
Temperlenmiş çikolatayı kalıpların üzerine dökün ve spatula ile düzleyerek kapatın