Kaymaklı Bisküvili Bonbon
Orta
Yapar: 50 adet
Callebaut Ruby Rb1 ile geleneksel tatları eşleştirdiğimiz bu bonbon favoriniz olacak
Callebaut Ruby Rb1 ile geleneksel tatları eşleştirdiğimiz bu bonbon favoriniz olacak
Raf Ömrü:
3 hafta
Conservation:
8-12 °C
İçeriyor: 4 Bileşenler

Sprey Hazırlığı

İçindekiler: Sprey Hazırlığı

Hazırlık: Sprey Hazırlığı

1. Callebaut W2 40-45°Cye eritiek Power Flowers boyalarını ekleyip el blenden ile karstin.
2. 28-29°C temperleyerek airbrush kullanarak kalıplarınızı hazırlayın.
3. Kabuk hazırlığından önce kristalize olma için 20°C oda sıcaklığında minumum 2 saat bekletin.

 

Kalıp Hazırlığı

İçindekiler: Kalıp Hazırlığı

Hazırlık: Kalıp Hazırlığı

Bonbon kaplarına pamukla iyice temizleyin.
Daha sonra temperlenmiş Callebaut Ruby RB1 ile doldurarak kabuklan hazırlayın.
Kristalize olması için oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

Bisküvi Hamuru

İçindekiler: Bisküvi Hamuru

  • 50 g
    ince şeker
  • 170 g
    Tereyağ
  • 100 g
    Badem
  • 2 g
    deniz tuzu
  • 40 g
    bütün yumurta(lar)
  • 140 g
    tam buğday unu
  • 100 g
    un

Hazırlık: Bisküvi Hamuru

1. Bademleri ve pudra şekerini mutfak robotundan birlikte geçirin.
2. Tereyağı ve yumurtayı ekleyin.
3. Kuru malzemeleri ekleyin ve malzemeler birleşene kadar karıştırın.
4. Daha sonra tezgaha alarak hamuru toplayın.
5. Streçleyip 2 saat dolapta dinlendirin 2 silpat arasında 0.5mm açın.
6. Öncede ısıtılmış 165C fırında15 dk pişirin

Kaymaklı Ganaj

İçindekiler: Kaymaklı Ganaj

Hazırlık: Kaymaklı Ganaj

1. Callebaut Kakao yağı ve Callebaut W2 beyaz çikolatayı birlikte eritin.
2. Kaymak, krema ve suyu birlikte karıştırarak ısıtın
3. Lesitin , sorbitol ve süt tozunu ekleyin.
4. Cikolatanın üzerine dökün ve el blendırı ile karıştırın
5. Krema torbasına doldurup tezgah üzerinde 29-30°C derece kadar soğutun.
6. Önceden hazırlanmış bonbon kalıplarının içine doldurun.
7. Kalıpların içine pişip soğuyan bisküvileri yerleştirin.
8. Bir gece çikolata dolabında kristalize olması için dinlenmeye bırakın


Birleştirme:
Kalıpları ısı tabancasıyla hafifçe ısıtın ve üzerini bir palet spatula ile temizleyin.
Temperlenmiş çikolatayı kalıpların üzerine dökün ve spatula ile düzleyerek kapatın

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.