Kolay

Yapar: 120 adet

Klasik truff çikolataya şık ve farklı bir yorum. Krep kırıklarının Mona Lisa toz altın ile buluşması ile oluşan görsel bir şölen.

Klasik truff çikolataya şık ve farklı bir yorum. Krep kırıklarının Mona Lisa toz altın ile buluşması ile oluşan görsel bir şölen.

Raf Ömrü:: 3 hafta
Conservation:: 8-12 °C

İçeriyor: 2 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

190 g

şeker
180 g

krem
105 g

Callebaut Dark Chocolate - 60-40-38 - 10kg Callets
250 g

Callebaut Sütlü Çikolata - Güçlü 41 - 2.5kg Callets
17 g

Callebaut Cocoa - Deodorized Cocoa Butter - 3kg Bucket
190 g

tereyağı
100 adet

CHM-TS-22377

Şekeri kuru karamel yaparak altın rengi olana kadar pişirin.
Kremayı ısıtın, karamelin üzerine dökerek pişmesini durdurun.
Hazırladığınız bu karışımı çikolataların üzerine dökün, kakao yağını ekleyin ve karıştırın.
Hazırlık 40°C'ye geldiğinde tereyağını ekleyin ve el blendını ile karıştırın.
Karışımı krema torbasına doldurun ve mermer tezgah üzerinde ileri geri hareketlerle 29°C'ye soğutun.
Daha sonra sütlü trüf oluklu bilyelerin içine doldurun.
Kristalize olan trüfleri temperlenmiş Callebaut 823 ile doldurarak kapatın.

500 g

Callebaut Deco&Textures - Pailleté Feuilletine - 2.5kg Box
50 g

CLR-19166

Krep kırığını toz boya ile karıştırarak renklendirin
Hazırladığınız trüfleri önce temperlenmiş sütlü çikolata ile daha sonra renkli krep kırığı ile süsleyin