Orta
Yapar: 8 adet
Bu Fransız pastacılığı klasiğini Callebaut Ruby RB1 nın eşsiz tat ve doğal rengi ile deneyin.Bu Fransız pastacılığı klasiğini Callebaut Ruby RB1 nın eşsiz tat ve doğal rengi ile deneyin.
- Raf Ömrü:
- 1 gün
- Conservation:
- 4-6 °C
İçeriyor: 5 Bileşenler
Ekler Hamuru
İçindekiler: Ekler Hamuru
-
152 gsu
-
152 mlsüt
-
152 gTereyağ
-
8 gtuz
-
8 gşeker
-
184 gun
-
344 gbütün yumurta(lar)
Hazırlık: Ekler Hamuru
- Su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu kaynama noktasına getirin.
- Unu eleyin. Elenmiş unu ocakta kaynayan sıvıların içine atın ve pişirin.
- Hamurun içindeki bütün sıvılar buharlaşana kadar spatula ile düşük ısıda pişirin.
- Pişen hamuru palet ucu takılı ayaklı miksere alın ve düşük devirde çalıştırarak soğutun.
- Hamur soğuduktan sonra yumurtaları tek tek ekleyin.
- Düz duy takılı krema torbasına yerleştirin ve 12 cm uzunluğunda hamurlar sıkın.
- 170°C derece önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
Callebaut Ruby Pastacı Kreması
İçindekiler: Callebaut Ruby Pastacı Kreması
-
100 mlsüt
-
155 gahududu posası
-
85 gyumurta sarısı
-
34 gşeker
-
15 gmısır nişastası
Hazırlık: Callebaut Ruby Pastacı Kreması
- Süt ve ahududu püresini birlikte ısıtın.
- Yumurta ve şekeri birlikte karıştırın, içine mısır nişastasını ekleyin. Parça kalmadığından emin olun.
- Ocakta ısınan sütün 1/3'ünü yumurtalı karışıma ekleyin, iyice karıştırın ve tekrar ocağa alın.
- Muhallebi kıvamı alana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.
- Ocaktan aldıktan sonra Callebaut Ruby çikolatanın üzerine dökün. Çırpma teli ile karıştırın.
- Üzerine değecek şekilde streç film ile kaplayın. Oda sıcaklığına geldiğinde dolaba kaldırın.
Ekler Kaplama Sosu
İçindekiler: Ekler Kaplama Sosu
-
1000 gBiskin Yağ
-
100 mlSıvıyağ
Hazırlık: Ekler Kaplama Sosu
- Callebaut Ruby çikolata ve sıvıyağı birlikte mikrodalgada ısıtın.
- Mona Lisa Red Power Flowers boyayı ekleyin.
- Başka bir kabın içinde biskin yağ ve Creme dell'Artigiano Bianca'yı birlikte eritin.
- İki karışımı birbirine ekleyin ve spatula ile karıştırın.
- Karışım 29°C'ye geldiğinde kullanabilirsiniz.
Çikolata Dekor: Koyu Pembe
İçindekiler: Çikolata Dekor: Koyu Pembe
-
8 adetCLR-19428-999
Hazırlık: Çikolata Dekor: Koyu Pembe
- Callebaut W2 40-45°Cye eritirek Power Flowers boyaları ekleyip el blenderi ile karıştırın.
- Tezgah üstünde 28-29°C'ye temperleyin.
- İki gitar kağıdı arasında merdane ile ince bir şekilde açın.
- Kristalize olmasına izin verdikten sonra kalp kurabiye kalıbı ile keserek şekil verin.
Çikolata Dekor: Açık Pembe
İçindekiler: Çikolata Dekor: Açık Pembe
-
4 adetCLR-19428-999
Hazırlık: Çikolata Dekor: Açık Pembe
- Callebaut W2 40-45°C'ye eritirek Power Flowers boyaları ekleyip el blenderi ile karıştırın.
- Tezgah üstünde 28-29°C'ye temperleyin.
- İki gitar kağıdı arasında merdane ile ince bir şekilde açın.
- Kristalize olmasına izin verdikten sonra farklı boyda bir kalp kurabiye kalıbı ile keserek şekil verin.
Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments