Ahududu ve Çikolatalı Vegan Tartlar

Orta
Yapar: 6
Bu çikolatalı ve ahududulu vegan tart, yumurtanın patates proteini ile değiştirildiği bir kabuğa sahiptir; vegan italyan beze ilavesi ve inülin kullanımıyla elde edilen klasik bir krema dokusuna sahip çikolatalı krema sayesinde hafif ve canlı bir ahududu mus (raspberry mousse) içermektedir. İtalyan bezesi yapmak için patates proteininin nasıl kullanıldığını öğreneceksiniz. Zarif ve tamamen Vegan olan bu tartın tadı ve dokusu taze ve heyecan verici.
Bu çikolatalı ve ahududulu vegan tart, yumurtanın patates proteini ile değiştirildiği bir kabuğa sahiptir; vegan italyan beze ilavesi ve inülin kullanımıyla elde edilen klasik bir krema dokusuna sahip çikolatalı krema sayesinde hafif ve canlı bir ahududu mus (raspberry mousse) içermektedir. İtalyan bezesi yapmak için patates proteininin nasıl kullanıldığını öğreneceksiniz. Zarif ve tamamen Vegan olan bu tartın tadı ve dokusu taze ve heyecan verici.
Raf Ömrü:
3 gün
Conservation:
Koşulları: 5 ° C
İçeriyor: 8 Bileşenler
Yorum yaz Kaydet

Featured Ingredients

Ürünlerinizde En İyi Tat ve Görsel Çekicilik İçin

Patates Proteini Yumurta Akı Karışımı

İçindekiler

  • 145 g
    Su 7 pH değerinde
  • 5 g
    Patates Proteini

Hazırlık

  1. Suyun pH seviyesini test edin. Su çok alkali (baz) ise, bir damla sitrik asit veya limon suyu ekleyin. Eğer su çok asitliyse, suyun pH'ını 7'ye ayarlamak için bir tutam kabartma tozu ekleyin.
  2. Suyu uzun bir kaba dökün ve patates proteinini ekleyin. Tamamen karışana kadar bir el blenderı ile karıştırın. Bu karışımın 30 dakika nemlenmesine izin verin.

Tools

  • Uzun kap
  • El blenderı
  • Kase(ler)
  • pH ölçer

Kullanılan Araçlar

İçindekiler

  • 140 g
    pasta unu
  • 11 g
    CP
  • 40 g
    vegan tereyağ
  • 20 g
    Deodorize hindistan cevizi yağı
  • 20 g
    Hindistan cevizi unu
  • 35 g
    Callebaut Cocoa - Deodorized Cocoa Butter - 3kg Bucket
  • 22 g
    Patates Proteini Yumurta Akı Karışımı
  • 55 g
    pudra şekeri
  • Patates Proteini Yumurta Akı Karışımı

Hazırlık

  1. Un, kakao tozu ve vegan margarini çırpıcı aparatının bağlı olduğu stand mikser kasesinde karıştırın.
  2. İyice karıştırın ve ardından hindistan cevizi unu, hindistan cevizi yağı ve eritilmiş kakao yağını ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.
  3. Pudra şekeri ve patates proteinini ekleyin ve hamur olana kadar karıştırın. Hamuru fazla yoğurmayın. Hamur kolayca ufalanabilir.
  4. Bir streç film parçasına yerleştirin ve 1 cm (0,4 ”) kalınlığında bir dikdörtgen şeklini verin. Streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
  5. Soğutulmuş hamuru iki şeffaf çikolata poşeti arasına yerleştirin ve 3 mm (0,12”) kalınlığa kadar açın. Metal cetvelleri kılavuz olarak kullanabilirsiniz.
  6. Şeffaf çikolata poşetlerini çıkarın. Hamurun uzun kenarlarını düzleştirecek şekilde kesin, ardından genişliği 24 cm'ye (9,4”) ulaşacak şekilde kesin. Hamur kesiciyi 2 cm (0,8”) genişliğe ayarlayın ve hamuru 2 cm (0,8”) genişliğinde şeritler halinde kesin. Streç filmle kaplayın ve bekletin.
  7. Hamur artıklarını iki şeffaf çikolata poşetlerinin arasına yerleştirin ve 3 mm'ye (0,12 ”) açın.
  8. Şeffaf çikolata poşetlerini çıkarın ve daireleri kesmek için pasta halkalarını kullanın. Sable dairelerini offset spatula ile çıkarın ve pişirme kağıdı kaplı bir tepsiye yerleştirin.
  9. Biraz patates proteini yumurta akı karışımı kullanarak tart tabanının kenarlarını ıslatın. Üzerine bir pasta halkası yerleştirin ve
  10. hamur şeridini iç kenarından geçirin. Tabana yapışmasına yardımcı olmak için hafifçe bastırın. Fazlalığı küçük bir bıçakla kesip düzeltin.
  11. Tart kabuğunu 30 dakika dinlendirin.
  12. Dinlenen tart kabuğunu Silpat ızgaraya yerleştirin ve hiçbir dolgu eklemeden 160°C'de (320°F) 20 dakika fırında pişirin.
  13. Tart kabuklarını fırından çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin.
  14. Birleştirme için saklayın.

Tools

  • Kase kazıyıcı
  • Kase(ler)
  • Yağlı kağıt
  • Streç film
  • Gitar kağıdı
  • Oklava / Merdane
  • Silpat
  • Küçük ofset spatula
  • Metal Tepsi (ler)
  • Soğutma rafı
  • Çoklu kesici (5 veya 6 tekerlekli kesici)
  • Spatula
  • Metal cetvel
  • Pasta fırçası
  • Çırpma aparatlı stand mikseri
  • 8 (3,15”) cm yuvarlak pasta çemberi

Çikolatalı Krema

İçindekiler

Hazırlık

  1. Soya sütünü tencereye dökün ve 70C'ye (158oF) kadar ısıtın.
  2. Küçük bir kasede şeker ve inülini karıştırın.
  3. Isıyı kapatın, inülin karışımını soya sütüne ekleyin ve bir el blenderi ile iyice karıştırın.
  4. Çikolatayı ekleyin ve iyice emülsifiye olana kadar blender ile karıştırın.
  5. Birleştirme için saklayın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Çırpma teli
  • Termometre
  • El blenderı
  • Kase(ler)

Patates Proteini İtalyan Beze

İçindekiler

  • 145 g
    Patates Proteini Yumurta Akı Karışımı
  • tuz
  • ksantan sakızı
  • kabartma tozu
  • 50 g
    Şeker #2
  • 250 g
    Şeker #3
  • 100 g
    su

Hazırlık

  1. Patates proteini yumurta akı karışımını stand miksere dökün ve yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın.
  2. Bir tutam tuz, ksantam sakızı, karbonat ve ilk şeker miktarını (şeker #1) ekleyin.
  3. Bu çırpılırken suyu ve ikinci şeker miktarını (şeker #2) bir tencereye dökün ve 118°C'ye (244 ° F) ulaşana kadar ısıtın.
  4. Çırpma devam ederken şeker şurubunu patates protein karışımına dökün.
  5. Kase dokunulabilecek düzeyde soğuyana kadar çırpmaya devam edin.
  6. Ahududu Mus kullanımı için ayırın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Uzun kap
  • Termometre
  • Kase(ler)
  • Masa üstü mikser, karıştırma kabı ve çırpma teli

Ahududu Mus

İçindekiler

  • 250 g
    ahududu püresi
  • 20 g
    şeker
  • 30 g
    pasta kreması tozu
  • 60 g
    NCB-HD706
  • 1 g
    sıvı Soya lesitini
  • 125 g
    taze yulaf kreması
  • 125 g
    Patates proteini italyan beze

Hazırlık

  1. Ahududu püresini tencerede kaynayana kadar ısıtın.
  2. Bu arada pasta kreması tozunu ve şekeri bir kasede karıştırın.
  3. Üzerine ahududu püresinin yarısını dökün ve iyice karıştırın.
  4. Karışımı tekrar tencereye aktarın ve koyulaşana kadar karıştırırken ısıtmaya devam edin.
  5. Tencereyi ocaktan alın, Mycryo ve soya lesitini ekleyin ve iyice karıştırın.
  6. Karışımı bir kaseye dökün ve streç filmin karışımın tüm yüzeyine değdiğinden emin olarak karışımı streç filmle kaplayın.
  7. Karışım 35oc'ye (95oF) soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
  8. Karışım soğuduktan sonra taze yulaflı kremada karıştırın, ardından İtalyan bezesinin yarısını içerisine ekleyin ve iyice karıştırın.
  9. İtalyan bezesinin kalan yarısını da ekleyin ve dikkatlice içerisine katın.
  10. Ahududu Musu bir sıkma torbasına koyun. Torbanın ucunu kesin ve mousse'u silikon kalıpların içerisine sıkın.
  11. Kalıbın üst kısmını offset spatula ile sıvayın, kalıpların tamamen dolu ve yüzeyinin düz olduğundan emin olun.
  12. Şefin notu: Bu tarif, istenen 6 diskten daha fazlasına denk gelir. Ahududu Mus diskleri dondurulabilir ve daha sonra kullanılabilir.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Metal Tepsi
  • Çırpma teli
  • Uzun kap
  • Termometre
  • Krema Torbası
  • Makas
  • Kase(ler)
  • Ofset spatula
  • Karıştırma kabı (ları)
  • Streç film
  • Spatula
  • Disk silikon kalıp 5 cm(2”) çap x 1,5 cm (0,5”) derinlik

Çikolatalı Süsleme

İçindekiler

Hazırlık

  1. Kakao tozunu pasta halkası ile işaretleyin.
  2. Önceden kristalize edilmiş çikolatayı bir sıkma torbasına dökün ve küçük bir delik açın.
  3. Kakaoya bir daire şeklinde çikolata sıkın.
  4. Çikolatanın en az 1 saat tamamen kristalleşmesine izin verin ve ardından daireleri dikkatlice çıkarın
  5. Her bir tart için yaklaşık 3 veya 4 daire yapın.
  6. Birleştirme için saklayın.

Tools

  • Bıçak
  • Krema Torbası
  • Makas
  • Karıştırma kabı (ları)
  • Spatula
  • Tepsiler
  • Pasta çemberi veya kurabiye kesici

Ahududu Sosu (Coulis)

İçindekiler

  • 30 g
    ahududu püresi
  • 10 g
    pudra şekeri
  • 1 g
    kireç kabuğu rendesi
  • taze ahududu

Hazırlık

  1. Püreyi mikrodalgada 40C'ye (104F) kadar ısıtın.
  2. Pudra şekeri ve limon kabuğu rendesini ekleyin ve iyice karıştırın.
  3. Taze ahududuları sosun içine ekleyin ve iyice kaplanana kadar dikkatlice çalkalayın.
  4. Birleştirme için saklayın.

Tools

  • Çırpma teli
  • Kase(ler)
  • Eldivenler
  • Karıştırma kabı (ları)

Birleştirme

İçindekiler

  • Ahududu mus diskleri
  • Çikolatalı tart kabukları
  • Çikolatalı krema
  • Çikolatalı Süsleme
  • Sosa (Coulis'e) batırılmış ahududu
  • Madagaskar vanilya fasulyesi artıkları

Hazırlık

  1. Çikolatalı tart kabuklarını kaptan çıkartın ve ardından donmuş ahududu mus disklerini kabından çıkartın.
  2. Her tart kabuğunun içine bir dondurulmuş ahududu mus diski yerleştirin.
  3. Çikolatalı kremayı bir sos tabancasına dökün.
  4. Her tart kabuğunu krema ile doldurun, her tartı düz olduğundan emin olarak en üste kadar doldurun.
  5. Doldurulmuş tart kabuklarını buzdolabına koyun.
  6. 30 dakika dinlenmesini bekleyin.
  7. Her tartı, sosun (coulis) içine batırılmış taze ahududularla doldurun.
  8. Her tarta altın yaprak tozları ekleyin.
  9. Tartları çikolata süsleriyle süsleyin.

Tools

  • Metal Tepsi
  • Yağlı kağıt
  • Ofset spatula
  • Eldivenler
  • Spatula
  • sos tabancası

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Free Tutorials

En Büyük Şef ve Zanaat Topluluğunun Bir Parçası Olun ve İşletmeniz İçin Fark Yaratan Son Teknoloji Tekniklere Erişin

View more Free Tutorials

Daha Fazla Tarif ile İlham Alın

Müşterilerinizi Şımartmak ve Satışlarınızı Arttırmak için Menünüzü Genişletin

Comments

Yorum ekle
Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.