По этому рецепту отличного Рождественского полена (или Буш де ноэль, если хотите) получается восхитительный, умеренно сладкий рулет с мощным вкусом темного шоколада и хрустящим оттенком - идеальный «гвоздь программы» для рождественского стола или любого другого торжественного случая. Украшенный хрустящей смесью, приготовленной из молочного шоколада, фундучного пралине и вафельной крошки, бисквитный рулет в этом рецепте имеет восхитительный вкус, в то время как крем шантильи из темного шоколада в центре привносит в него мощный вкус какао. Шантильи на основе карамели и молочного шоколада сверху добавляет идеальную завершающую нотку этому роскошному торту Рождественское полено и обеспечивает точно необходимое количество сладости.По этому рецепту отличного Рождественского полена (или Буш де ноэль, если хотите) получается восхитительный, умеренно сладкий рулет с мощным вкусом темного шоколада и хрустящим оттенком - идеальный «гвоздь программы» для рождественского стола или любого другого торжественного случая. Украшенный хрустящей смесью, приготовленной из молочного шоколада, фундучного пралине и вафельной крошки, бисквитный рулет в этом рецепте имеет восхитительный вкус, в то время как крем шантильи из темного шоколада в центре привносит в него мощный вкус какао. Шантильи на основе карамели и молочного шоколада сверху добавляет идеальную завершающую нотку этому роскошному торту Рождественское полено и обеспечивает точно необходимое количество сладости.По этому рецепту отличного Рождественского полена (или Буш де ноэль, если хотите) получается восхитительный, умеренно сл...
Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power
-
110 г.FWF-Z6CARA
-
210 г.Цельное молоко
-
1 г.соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power
Смешать и подогреть до 60°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power
-
380 г.841
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power
Вылить предыдущую смесь к шоколаду и растопить. Эмульгировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power
-
500 г.сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power
Смешать. Процедить через мелкое сито. Покрыть и поставить в холодильник на 12 часов.
Крем шантильи из темного шоколада Power
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из темного шоколада Power
-
345 г.Цельное молоко
-
15 г.глюкозный сироп DE 60
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из темного шоколада Power
Смешать и подогреть до 60°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из темного шоколада Power
-
350 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из темного шоколада Power
Вылить предыдущую смесь к шоколаду и растопить. Эмульгировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из темного шоколада Power
-
500 г.сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из темного шоколада Power
Смешать. Процедить через мелкое сито. Покрыть и поставить в холодильник на 12 часов.
На следующий день взбить крем шантильи до получения желаемой текстуры.
Хрустящая смесь
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящая смесь
-
75 г.841
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящая смесь
Растопить при 40°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящая смесь
-
20 г.растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящая смесь
Добавить и перемешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящая смесь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящая смесь
Добавить и перемешать.
Бисквит
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит
-
125 г.Цельное молоко
-
85 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит
Смешать и довести до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит
-
90 г.мука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит
Смешать. Хорошо перемешать и высушить в течение 2 минут. Вылить тесто в тестомесильную машину с лопастью.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит
-
150 г.яичные желтки
-
85 г.целое яйцо (яйца)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит
Постепенно добавить смесь из яичных желтков до полного смешивания с тестом.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит
-
220 г.Яичный белок
-
105 г.сахар-песок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит
Взбить яичные белки с сахаром до образования пены. Добавить 1/3 пены в тесто, чтобы смягчить текстуру. Добавить оставшиеся яичные белки для получения легкой, воздушной массы.
Взять 850 г получившегося теста и выложить на подносе (40x60), покрытым силиконовой бумагой. Выпекать 12 минут при 180°C (в вентилируемой духовке).
Взвесить 350 г хрустящей смеси. Перевернуть бисквит и вылить смесь на поверхность бисквита. Сделать то же самое, взяв 500 г крема шантильи из темного шоколада Dark Power Chocolate. Начиная с верха, осторожно прокатать бисквит по направлению к себе, избегая образования больших воздушных пузырей. Сжать полученный рулет, затем поставить его в морозильник на один час минимум. В это время взбить молочно-карамельный крем шантильи и выдавить его сверху, используя насадку в форме капли. Украсить Callebaut® Crispearls™, покрытыми золотым порошком IBC F006691.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments