Сложно

Выход: 24 порции

Содержимое: кол-во компонентов: 7

Напишите комментарий Сохранить

105 г.

миндальный порошок
105 г.

порошок фундука

Просейте

230 г.

Яичный белок

Взбейте

75 г.

сахар

Продолжайте взбивать и добавьте

Выпекайте при температуре 170°C в течении 25 минут.

Cacao Barry Pralin Feuilletine

Охладите и нанесите слой Pralin Feuilletine™.

200 г.

яичные желтки
200 г.

целое яйцо (яйца)

Смешайте

340 г.

сахар

Нагрейте до температуры 123°C

Добавьте в яичную смесь и остудите.

580 г.

Cacao Barry Madirofolo

При температуре 45°C добавьте

840 г.

гладкие двойные сливки

Затем добавьте

100 г.

сок юзу
110 г.

сахар
3

целое яйцо (яйца)

Нагреть на водяной бане при температуре 84°C

185 г.

сливочное масло

Постепенно добавить

1 лист/листья

замоченный желатин

Затем добавить

Переложите в круглую силиконовую форму (толщиной 1,5 см, диаметром 5 см) и заморозьте.

600 г.

сливки

Довести до кипения

420 г.

Cacao Barry Ghana

Охладить и ввести в

Перемешайте и поставьте в холодильник на сутки. Взбить перед использованием.

1 l

молоко
300 г.

сливки
3

цедра лайма

Нагреть

50 г.

сухая глюкоза
20 г.

тримолин
150 г.

яичные желтки
100 г.

сахар
5 г.

эмульгатор (по желанию)

Добавить

300 г.

Cacao Barry Zéphyr™

Нагревать при температуре 85°C. Затем добавить

Смешать и дать настояться в течении 24 часов в емкости Paco Jet в холодильнике.
Затем заморозить.

Перед использованием перемешайте в Paco Jet.

FWD-295

Положите десерт на тарелку, добавьте спирали из темного кувертюра, присыпанные золоттой пудрой.

Декорируйте основу десерта дольками мандарина и цветками «Анютины глазки».
Дополните десерт шариком мороженого из белого шоколада.

В кондитерское кольцо (с пленкой rhodoïd) поместите диск миндально-фундучного dacquoise.
Отсадите мусс MADIROFOLO (2/3) и покройте тонким диском из кувертюра (диаметром 5 см).
Затем добавьте мусс Ghana, CRÉMEUX из Юзу и покройте муссом Ghana, разгладьте.
Охладите во фризере.