Легко

Праздничный шоколадный кулич с вяленой клюквой и глазурью из молочного шоколада

Праздничный шоколадный кулич с вяленой клюквой и глазурью из молочного шоколада

Содержимое: кол-во компонентов: 4

Напишите комментарий Сохранить

460 г.

Мука сильная (Манитоба)
40 г.

Cacao Barry Rouge Ultime
150 г.

Сахар
4 г.

Соль
120 г.

Молоко
30 г.

Дрожжи прессованные
25 г.

Инвертный сахар
150 г.

Яйцо
50 г.

Желток
200 г.

Масло сливочное 82,9%
1 кусок(ы)

Ванильный стручок
5 г.

Цедра апельсина
200 г.

Chocovic Milk T1 Chocovic 5kg Salvador
100 г.

Вяленая клюква

Объединить в деже миксера/тестомеса муку, какао, сахар, соль, молоко, дрожжи, инвертный сахар, яйцо, желток, ваниль и цедру.
Начать замес насадкой крюк на первой скорости, до объединения ингредиентов (2-3 минуты).
Повысить скорость выше средней и продолжить замес до сильного развития клейковины (5-10 минут).
Начать вводить частями размягченное сливочное масло, когда клейковина достаточно развилась и тесто набрало силу. В конце замеса тесто должно отлипать от дежи.
Смазать рабочую поверхность стола сливочным маслом и растянуть тесто на стол.
Распределить начинку по тесту, сложить тесто.
Подкатать тесто в шар, положить в миску смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой.
Оставить при комнатной температуре 22-26°С на 60-90 минут.
Разделить тесто по 420 г, сделать предварительную формовку и оставить на 15 минут.
Сделать окончательную формовку, положить заготовку в форму.
Убрать изделия в расстоечный шкаф на 2-2.5 часа при 28°С и влажности 60-70%.
Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С. Температура 160-165°С; конвекция – 2; время – 15-18 минут.
Подвесить изделия после выпечки на 90-120 минут для охлаждения и стабилизации.

300 г.

Chocovic Milk T1 Chocovic 5kg Salvador
60 г.

Масло растительное
120 г.

Фундук

Растопить шоколад.
Добавить растительное масло, перемешать.
Добавить дробленые орехи, перемешать.
Использовать при температуре 30-35°С.

300 г.

Chocovic Dark Q56 Chocovic 5kg Francisco
400 г.

Chocovic White S4 Chocovic 5kg Sebastian
20 г.

Фундук
300 г.

Callebaut Deodorized Cocoa Butter
г.

Краситель жирорастворимый розовый
г.

Краситель жирорастворимый желтый
г.

Краситель жирорастворимый голубой
1 г.

Сусальное пищевое золото
2 г.

Mona Lisa Посыпка «Сrunch» золото

Сделать декор из темного шоколада в виде гнезда, из белого шоколада в виде перьев.
Покрасить одну форму яйца розовым красителем.
Другую форму покрасить желтым после стабилизации какао масла – голубым красителем.
Протемперировать белый шоколад и залить копрус в форму яйца.
Склеить половинки яйца после стабилизации шоколада между собой.