Шоколадный кекс с мятным ганашем
Сложно
Содержимое: кол-во компонентов: 4

Шоколадный кекс

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный кекс

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный кекс

  1. Растопить шоколад и сливочное масло до 40°С.
  2. Соединить маципан, яйца, сахар, пробить блендером.
  3. Переложить марципановую массу в дежу миксера с насадкой "венчик", взбить до пышной массы.
  4. Ввести частями растопленный шоколад и сливочное масло, перемешать.
  5. Ввести частями просеянную муку с какао-порошком и разрыхлителем, аккуратно перемешать.
  6. Выложить на силиконовый коврик толщиной 2 см. Выпекать 10 минут при 160°С.

Мятный ганаш

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мятный ганаш

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мятный ганаш

  1. Соединить в сотейнике мяту, сливки и нагреть до 70°С, пробить блендером.
  2. Сделать сухую карамель из 100 г сахара и деглазировать нагретым пюре с сорбитом и декстрозой.
  3. Процедить сливки от мяты и вылить их в карамель с пюре лайма.
  4. Пробить жидкую смесь с шоколадом и ввести масло комнатной температуры в шоколадную смесь на 35°С, сделать качественную эмульсию.
  5. Стабилизировать ганаш 6 часов при 18-20°С.

Сборка

  1. Нарезать бисквит на пласты 6х20 см. (3 пласта на 1 кекс)
  2. Промазать пласты ганашем по 80 г и собрать кекс.
  3. Оставшимся ганашем создать ровные грани на кексе.
  4. Охладить в холодильнике.
  5. Нанести на гитарную пленку с трансфером зеленый шоколад и туго обернуть кекс.
  6. Снять пленку после стабилизации шоколада и обрезать кекс по краям теплым ножом.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges