Легко
Содержимое: кол-во компонентов: 6
Шоколадный бисквит
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный бисквит
-
4 кусок(ы)Яйцо
-
800 г.Коричневый сахар Демерара
-
200 г.Растительное масло без запаха
-
400 г.Натуральный йогурт 3,5%
-
400 г.Мука
-
8 г.Разрыхлитель
-
2 г.Сода
-
4 г.Соль
-
500 г.Пиво Guinness
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный бисквит
- Смешайте все сухие ингредиенты.
- Взбейте яйца и сахар на средней скорости в течение 5 минут.
- Добавьте растительное масло и йогурт, перемешайте.
- Добавьте сухие ингредиенты и по частям влейте пиво.
- Распределите тесто в 6 форм диаметром 18 см и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 155°С в течение 60 минут.
- Готовые бисквиты заверните в пленку и оставьте остывать на несколько часов.
Взбитый ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый ганаш
-
323 г.
-
323 г.Сливки 33%
-
95 г.Молоко 3,5%
-
61 г.Желатиновая масса 220 Bloom (6:1)
-
800 г.Сливки 33%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый ганаш
- Соедините сливки (323 г) и молоко, доведите до кипения, растворите желатиновую массу.
- Вылейте на шоколад и сделайте эмульсию блендером.
- Добавьте холодные сливки (800 г), пробейте блендером еще раз.
- Закройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 10-12 часов.
- Взбейте, перед сборкой торта уберите взбитый ганаш еще на 10-15 минут в холодильник.
- Совет: взбивайте ганаш на средней скорости, чтобы не перевзбить его.
Солёная карамель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Солёная карамель
-
300 г.Сахар
-
50 г.Сироп глюкозы
-
140 г.Масло сливочное 82,5%
-
370 г.Сливки 33%
-
10 г.Цедра лайма
-
8 г.Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Солёная карамель
- Доведите сливки с цедрой лайма до кипения.
- Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
- Процедите, взвесьте и добавьте сливки до полного веса, указанного в рецепте.
- Приготовьте карамель из сахара и глюкозы, доведите её до температуры 170°С.
- Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло и готовьте, помешивая, в течение 2 минут.
- Деглазируйте горячими сливками и готовьте до температуры 107°С.
- В конце добавьте соль и пробейте блендером.
- Накройте плёнкой и оставьте стабилизироваться на 10 часов.
Сироп для пропитки
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сироп для пропитки
-
100 г.Коричневый сахар Демерара
-
100 г.Пиво Guinness
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сироп для пропитки
- Смешайте и нагрейте до полного растворения сахара.
- Не доводите сироп до кипения, чтобы алкоголь не испарился.
Ганаш для покрытия
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш для покрытия
-
750 г.
-
450 г.Масло сливочное 82,5%
-
300 г.Сливки 33%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш для покрытия
- Нагрейте сливки до температуры 80°С.
- Слегка растопите шоколад, смешайте со сливками и сделайте эмульсию.
- Добавьте порезанное на кусочки мягкое сливочное масло и ещё раз пробейте блендером.
- Оставьте стабилизироваться на 1 час.
Сборка / декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка / декор
-
кв. см.Порошок "Золотой металлик"
-
кв. см.Спирт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка / декор
- Каждую заготовку бисквита разрежьте на 2 части.
- При необходимости подровняйте верх.
- Соберите 2 яруса из 6 коржей каждый: 10 г сиропа, 110 г взбитого ганаша, 40 г карамели.
- Дайте заготовкам стабилизироваться не менее 5 часов.
- Укрепите нижний ярус шпажками, поставьте второй ярус на подложку, сделав в ее середине отверстие для центральной шпажки.
- Соберите торт.
- Покройте тонким слоем из оставшегося взбитого ганаша и охладите перед окончательным покрытием.
- На выровненный торт с помощью аэрографа нанесите смесь из порошка "Золотой металлик" и спирта по выбранному трафарету.
- Для шоколадного декора сделайте заготовки, имитирующие крышку банки пива: два диска диаметром 16 и 14 см, заготовку для клапана.
- С помощью аэрографа нанесите смесь из порошка "Золотой металлик" и спирта.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments