Сложно

Для этого рецепта потребуется некоторая практика, чтобы все сделать правильно, однако если вы ее имеете, он станет абсолютным фаворитом десертного меню!

Для этого рецепта потребуется некоторая практика, чтобы все сделать правильно, однако если вы ее имеете, он станет абсолютным фаворитом десертного меню!

Содержимое: кол-во компонентов: 4

Напишите комментарий Сохранить

600 г.

вода
92 г.

сахар-песок
50 г.

декстроза
108 г.

порошковая глюкоза DE 30
145 г.

Callebaut Sao Thomé
5 г.

нейтро 5

Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего шоколадного желато (во вложении).

348 г.

35% сливок
348 г.

вода
417 г.

сахар-песок
700 г.

глюкозный сироп DE 60
200 г.

Callebaut Cocoa - Cocoa powder 22/24 - 1кг
30 г.

желатиновые листья

Смешать первые пять ингредиентов и варить их при 105°C. Профильтровать и добавить желатин при 60°C (предварительно размягчив листья желатина в холодной воде). Медленно помешивать, чтобы желатин полностью растворился. Поставить на ночь в холодильник и использовать на следующий день, подогрев до 32-36°C.

В конце температура по Бриксу должна быть: 70.34°

Наносить на сладкое мороженое при 28°C. Очень жидкий и блестящий и имеет округлый вкус какао.

2000 г.

целое яйцо (яйца)
1000 г.

сахар
650 г.

инвертный сахар
4 г.

соль
600 г.

35% сливок
450 г.

Callebaut Cocoa - Cocoa powder 22/24 - 1кг
750 г.

миндальный порошок
100 г.

картофельный крахмал
500 г.

мука
2 г.

ванильный боб
300 г.

82% сливочного масла
150 г.

порошок из жареного фундука (с кожурой)
5 г.

морская соль

Взбить первые четыре ингредиента, добавить их к жидким сливкам, не переставая помешивать, а затем смешать с сухими ингредиентами. Выложить 1,200 г смеси на противень 40 x 60. Выпекать 10-12 минут при 190°C до получения нежной текстуры.