Мраморный кекс
Легко
Содержимое: кол-во компонентов: 1

Основа

ИНГРЕДИЕНТЫ: Основа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Основа

  • Черная основа

ИНГРЕДИЕНТЫ: Основа

  • 320 г.
    Желток
  • 450 г.
    Сахар
  • 225 г.
    Сливки 33%
  • 350 г.
    Мука
  • 9 г.
    Разрыхлитель
  • 130 г.
    Масло сливочное 82,5%
  • кв. см.
    Краситель жирорастворимый оранжевый

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Основа

  • Оранжевая основа
  1. Взбивать яичный желток с сахаром до консистенции ленты.
  2. Добавить сливки и молоко (в тесте для белой основы).
  3. Соединить муку, разрыхлитель (если делаем оранжевую основу) и, если необходимо, какао-порошок (для темной основы). Перемешать.
  4. Добавить в желтки и смешать до однородного состояния.
  5. Растопить сливочное масло и краситель при температуре 45-50°С для создания оранжевой основы.
  6. Добавить термостабильные капли из темного шоколада Chocovic в темную массу.
  7. Заполнить формы на ¾ и оставить на ночь.
  8. Отпекать при температуре 170°С 15 минут, затем при 150 °С - 20 минут, и при 130°С - 20 минут.
  9. Сразу после выпечки закрыть кекс в пленку и дать остыть.
  10. Затем можно убрать в холодильник.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges