Сложно

Краффин с шоколадно-фундучной начинкой, покрытый глазурью "Гурмэ"

Краффин с шоколадно-фундучной начинкой, покрытый глазурью "Гурмэ"

Содержимое: кол-во компонентов: 4

Напишите комментарий Сохранить

530 г.

Мука Манитоба
85 г.

Сахар
8 г.

Соль
100 г.

Молоко
26 г.

Дрожжи пресованные
38 г.

Масло сливочное 82,9%
300 г.

Масло для слоения 82,9%

Объединить в деже все ингредиенты и начать замес на первой скорости (3-4 минуты) до образования грубого теста.
Повысить скорость до 2 и продолжать замес до сильного развития клейковины (5-8-10 минут).
Сделать тест на глютеновое окно. Если тест плохой – продолжить замес и после сделать тест повторно, если тест хороший – завершить замес.
Убрать тесто в холодильник для ферментации на 12-18 часов, накрыв тесто вконтакт.
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 8 мм.
Сделать маслянный блок размером ½ от размера теста.
Вложить масло посередине теста и закрыть масляный блок краями теста.
Повернуть тестовую заготовку на 90°С.
Раскатать до 8 мм, сделать простое сложение (как бизнес письмо).
Убрать в холодильник на 30-50 минут.
Раскатать тесто до 7 мм, сделать двойное сложение (как книжка).
Убрать тесто в холодильник на 30-50 минут.
Раскатать тесто до 4 мм.
Распределить равномерно начинку по тесту и убрать в холодильник для стабилизации на 30-40 минут.
Нарезать заготовки 21х4 см, сделать три надреза вдоль, не доходя до конца теста.
Заплести косичку и свернуть её в клубок.
Смазать алюминиевые формы жир-спреем и вложить тестовую заготовку.
Убрать в расстойку на 2.5 часа.
Смазать изделия льезоном.
Отпечь в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С. Выпекать при 160-165°С 15-18 минут.