Сложно
Содержимое: кол-во компонентов: 2
Джандуйя из тёмного шоколада и фундука
ИНГРЕДИЕНТЫ: Джандуйя из тёмного шоколада и фундука
-
5 г.Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Джандуйя из тёмного шоколада и фундука
- Растопить шоколад до 50°С.
- Смешать все ингредиенты, охладить до 25°С.
Драже
ИНГРЕДИЕНТЫ: Драже
-
1000 г.Фундук карамелизованный
-
1200 г.Джандуйя п/ф
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Драже
- Поместить в барабан фундук и обкатать без охлаждения.
- Растопить джандуйю до 40°С и начать постепенно добавлять в барабан, используя холодный воздух.
- Растопить шоколад до температуры 40°С и дражеровать, добавляя постепенно шоколад и используя холодный воздух.
- Нагреть стенки барабана, чтобы собрать весь шоколад, выключить холодный обдув и обкатать драже, чтобы оно приняло круглую форму.
- Оставить кристаллизоваться на 10-12 часов и заглазировать воском Capol по схеме: 1) 3,5 г на кг 2) 2,5 г на кг 3) 1,5 г на кг 4) 3,5 г глянцевателя на кг драже.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments