![Драже «Город»](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/543240aee9536a9189a43c7e8a15367a.jpg?itok=VogipuQQ)
Это - первое из квадрумвирата драже, созданное шефом компании Callebaut Жозепом Мария Рибе, которое входит в его шоколадную бонбоньерку Natural Sensing, с помощью которой он стремится восстановить связи людей с природой, создавая шоколадные ощущения, которые аппелируют ко всем пяти органам чувств. Это заряжающее энергией шоколадное драже содержит только ингредиенты, которые напоминают шефу о его любимом городе - Барселоне.Это - первое из квадрумвирата драже, созданное шефом компании Callebaut Жозепом Мария Рибе, которое входит в его шоколадную бонбоньерку Natural Sensing, с помощью которой он стремится восстановить связи людей с природой, создавая шоколадные ощущения, которые аппелируют ко всем пяти органам чувств. Это заряжающее энергией шоколадное драже содержит только ингредиенты, которые напоминают шефу о его любимом городе - Барселоне.Это - первое из квадрумвирата драже, созданное шефом компании Callebaut Жозепом Мария Рибе, которое входит в его шоколад...
Смесь из кофе, 5 специй и карамели
ИНГРЕДИЕНТЫ: Смесь из кофе, 5 специй и карамели
-
2000 г.CHD-Q68BRA
-
52 г.молотый кофе
-
24 г.смесь специй
-
100 г.карамельный порошок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смесь из кофе, 5 специй и карамели
Перемешать и темперировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Смесь из кофе, 5 специй и карамели
-
кв. см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смесь из кофе, 5 специй и карамели
Выложить в рамку высотой 0,5 см, после кристаллизации нарезать на кубики размером приблизительно 0,8 на 0,8 см. Покрыть стенки барабана прекристаллизованным шоколадным кувертюром 811NV, чтобы шоколадные кубики не скользили в процессе дражирования. Включить дражировочную машину на подачу воздуха для сушки при 40°C. Добавить в дражировочную машину кубиков из темного шоколада Brazil и оставить дражироваться на несколько минут, пока края не станут слегка округлыми. Как только это произойдет, еще раз охладить дражировочную машину холодным воздухом при 8°C.
Опыление
ИНГРЕДИЕНТЫ: Опыление
-
40-50 г.шеллак на спиртовой основе
-
8-10 г.золотой порошок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Опыление
Добавить часть шеллака во время вращения барабана. Удалить воздух из дражировочный машины. Прежде чем шеллак полностью высохнет, добавить золотую пудру и продолжать дражировать. Пудра должна распределяться равномерно. Добавить оставшийся шеллак и дражировать, чтобы он полностью испарился с воздухом в дражировочной машине.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments