По случаю проведения фестиваля Tomorrowland, шеф Callebaut Аннми Ван Тримпон угощала гостей фестиваля со всего мира очень особенным десертом Beanology - магическим лакомством из Finest Belgian Chocolate. Каждый компонент, входящий в его состав, это шаг в ремесленном процессе шоколадного производства полного цикла, который лежит в основе шоколада Callebaut и наполнен вкусами, типичными для каждого этапа производства. И теперь у вас появилась возможность воссоздать волшебство с помощью этого пошагового рецепта.По случаю проведения фестиваля Tomorrowland, шеф Callebaut Аннми Ван Тримпон угощала гостей фестиваля со всего мира очень особенным десертом Beanology - магическим лакомством из Finest Belgian Chocolate. Каждый компонент, входящий в его состав, это шаг в ремесленном процессе шоколадного производства полного цикла, который лежит в основе шоколада Callebaut и наполнен вкусами, типичными для каждого этапа производства. И теперь у вас появилась возможность воссоздать волшебство с помощью этого пошагового рецепта.По случаю проведения фестиваля Tomorrowland, шеф Callebaut Аннми Ван Тримпон угощала гостей фестиваля со всего мира очен...
Содержимое: кол-во компонентов: 7
Кокосовая мякоть и желе из личи
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кокосовая мякоть и желе из личи
-
500 г.мякоть какао
-
500 г.пюре личи
-
150 г.сахарный сироп (50/50)
-
10 г.лимонный сок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кокосовая мякоть и желе из личи
Смешать вместе и довести до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кокосовая мякоть и желе из личи
-
12 г.геллановая камедь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кокосовая мякоть и желе из личи
Добавить к предыдущей смеси и снова довести до кипения. Пропустить через мелкое сито и дать остыть. Когда осядет, взболтать в Thermomix до получения однородной пасты.
Крем из йогурта
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из йогурта
-
200 г.маскарпоне
-
100 г.сахар
-
1/2 стручокваниль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из йогурта
Смешать вместе и подогреть.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из йогурта
-
2 лист/листьяжелатин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из йогурта
Добавить к предыдущей смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из йогурта
-
4 г.лимонный сок
-
600 г.греческий йогурт
-
100 г.половина взбитых сливок 35%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из йогурта
Смешать вместе и добавить к предыдущей смеси.
Крем из тертого какао и малины
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из тертого какао и малины
-
350 г.35% сливок
-
230 г.малиновое пюре
-
75 г.глюкоза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из тертого какао и малины
Вскипятить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из тертого какао и малины
-
65 г.яичные желтки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из тертого какао и малины
Добавить к предыдущей смеси при 82°C и соединить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из тертого какао и малины
-
290 г.CM-CAL
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из тертого какао и малины
Вылить теплую смесь на тертое какао.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из тертого какао и малины
-
30 г.красный винный уксус (Carbernet Sauvignon)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из тертого какао и малины
Добавить к предыдущей смеси и дать остыть.
Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами
-
262 г.сливочное масло
-
175 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами
Растопить и смешать вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами
-
122 г.сахар
-
131 г.миндальный порошок
-
4 г.пищевая сода
-
306 г.мука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами
Добавить к предыдущей смеси и раскатать толщиной 3 мм. Поставить в холодильник. Выпекать в разогретой печи 15 минут при 160°C. Дать остыть и раскрошить при помощи резака.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами
-
кв. см.NIBS-S502
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами
Добавить.
Шоколадное бисквитное пирожное
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадное бисквитное пирожное
-
560 г.Яичный белок
-
360 г.Брояж
-
360 г.яичные желтки
-
360 г.сахар
-
90 г.мука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадное бисквитное пирожное
Взболтать в Thermomix до получения однородной пасты и процедить через коническое сито.
Заполнить ½ сифона пастой, поставить 3 картриджа и хорошо встряхнуть. Заполнить пластмассовую чашку на 1/3 и поставить в микроволновую печь при 900 Вт на 35 секунд.
Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот
-
10 lЦельное молоко
-
5 кгсахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот
Вскипятить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот
-
2 lяичные желтки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот
Добавить к предыдущей смеси при 82°C и соединить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот
-
2 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот
Растопить с предыдущей смесью и дать остыть.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот
-
5 l35% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот
Добавить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот
-
кв. см.экстракт бергамота
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот
Добавить по вкусу и взболтать до получения мороженого.
Малиновое кули
ИНГРЕДИЕНТЫ: Малиновое кули
-
200 г.сахарный сироп (50/50)
-
кв. см.апельсиновая цедра
-
кв. см.лимонная трава
-
кв. см.ваниль
-
кв. см.цедра лайма
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Малиновое кули
Ароматизировать сироп оставшимися ингредиентами.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Малиновое кули
-
800 г.малиновое пюре
-
кв. см.ксантановая камедь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Малиновое кули
Смешать пюре из малины с предыдущей смесью и соединить пищевым эмульгатором Е-415.
Сервировать каждый элемент десерта на тарелке и полить малиновым соусом. Украсить свежей малиной и несколькими лепестками бархатцев.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments