Десерт Beanology
По случаю проведения фестиваля Tomorrowland, шеф Callebaut Аннми Ван Тримпон угощала гостей фестиваля со всего мира очень особенным десертом Beanology - магическим лакомством из Finest Belgian Chocolate. Каждый компонент, входящий в его состав, это шаг в ремесленном процессе шоколадного производства полного цикла, который лежит в основе шоколада Callebaut и наполнен вкусами, типичными для каждого этапа производства. И теперь у вас появилась возможность воссоздать волшебство с помощью этого пошагового рецепта.
По случаю проведения фестиваля Tomorrowland, шеф Callebaut Аннми Ван Тримпон угощала гостей фестиваля со всего мира очень особенным десертом Beanology - магическим лакомством из Finest Belgian Chocolate. Каждый компонент, входящий в его состав, это шаг в ремесленном процессе шоколадного производства полного цикла, который лежит в основе шоколада Callebaut и наполнен вкусами, типичными для каждого этапа производства. И теперь у вас появилась возможность воссоздать волшебство с помощью этого пошагового рецепта.
Содержимое: кол-во компонентов: 7

Кокосовая мякоть и желе из личи

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кокосовая мякоть и желе из личи

  • 500 г.
    мякоть какао
  • 500 г.
    пюре личи
  • 150 г.
    сахарный сироп (50/50)
  • 10 г.
    лимонный сок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кокосовая мякоть и желе из личи

Смешать вместе и довести до кипения.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кокосовая мякоть и желе из личи

  • 12 г.
    геллановая камедь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кокосовая мякоть и желе из личи

Добавить к предыдущей смеси и снова довести до кипения. Пропустить через мелкое сито и дать остыть. Когда осядет, взболтать в Thermomix до получения однородной пасты.

Крем из йогурта

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из йогурта

  • 200 г.
    маскарпоне
  • 100 г.
    сахар
  • 1/2 стручок
    ваниль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из йогурта

Смешать вместе и подогреть.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из йогурта

  • 2 лист/листья
    желатин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из йогурта

Добавить к предыдущей смеси.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из йогурта

  • 4 г.
    лимонный сок
  • 600 г.
    греческий йогурт
  • 100 г.
    половина взбитых сливок 35%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из йогурта

Смешать вместе и добавить к предыдущей смеси.

Крем из тертого какао и малины

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из тертого какао и малины

  • 350 г.
    35% сливок
  • 230 г.
    малиновое пюре
  • 75 г.
    глюкоза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из тертого какао и малины

Вскипятить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из тертого какао и малины

  • 65 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из тертого какао и малины

Добавить к предыдущей смеси при 82°C и соединить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из тертого какао и малины

  • 290 г.
    CM-CAL

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из тертого какао и малины

Вылить теплую смесь на тертое какао.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из тертого какао и малины

  • 30 г.
    красный винный уксус (Carbernet Sauvignon)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из тертого какао и малины

Добавить к предыдущей смеси и дать остыть.

Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами

Растопить и смешать вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами

  • 122 г.
    сахар
  • 131 г.
    миндальный порошок
  • 4 г.
    пищевая сода
  • 306 г.
    мука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами

Добавить к предыдущей смеси и раскатать толщиной 3 мм. Поставить в холодильник. Выпекать в разогретой печи 15 минут при 160°C. Дать остыть и раскрошить при помощи резака.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами

  • кв. см.
    NIBS-S502

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крамбл из белого шоколада с карамелизированными дроблеными какао-бобами

Добавить.

Шоколадное бисквитное пирожное

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадное бисквитное пирожное

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадное бисквитное пирожное

Взболтать в Thermomix до получения однородной пасты и процедить через коническое сито.
Заполнить ½ сифона пастой, поставить 3 картриджа и хорошо встряхнуть. Заполнить пластмассовую чашку на 1/3 и поставить в микроволновую печь при 900 Вт на 35 секунд.

Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот

  • 10 l
    Цельное молоко
  • 5 кг
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот

Вскипятить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот

  • 2 l
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот

Добавить к предыдущей смеси при 82°C и соединить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот

Растопить с предыдущей смесью и дать остыть.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот

  • 5 l
    35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот

Добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот

  • кв. см.
    экстракт бергамота

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое со вкусом белого шоколада и бергамот

Добавить по вкусу и взболтать до получения мороженого.

Малиновое кули

ИНГРЕДИЕНТЫ: Малиновое кули

  • 200 г.
    сахарный сироп (50/50)
  • кв. см.
    апельсиновая цедра
  • кв. см.
    лимонная трава
  • кв. см.
    ваниль
  • кв. см.
    цедра лайма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Малиновое кули

Ароматизировать сироп оставшимися ингредиентами.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Малиновое кули

  • 800 г.
    малиновое пюре
  • кв. см.
    ксантановая камедь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Малиновое кули

Смешать пюре из малины с предыдущей смесью и соединить пищевым эмульгатором Е-415.
Сервировать каждый элемент десерта на тарелке и полить малиновым соусом. Украсить свежей малиной и несколькими лепестками бархатцев.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges