Средне

Данный рецепт требует владения продвинутыми навыками кондитерского дела, но обладает великолепным вкусом. Мороженое из темного шоколада, малиновый сорбет и ароматизированный крем из взбитых сливок играют здесь ведущую роль. Запеченная меренга придает ему хрусткость и восхитительную сладкую нотку.

Данный рецепт требует владения продвинутыми навыками кондитерского дела, но обладает великолепным вкусом. Мороженое из темного шоколада, малиновый сорбет и ароматизированный крем из взбитых сливок играют здесь ведущую роль. Запеченная меренга придает ему хрусткость и восхитительную сладкую нотку.

Содержимое: кол-во компонентов: 6

Напишите комментарий Сохранить

100 г.

Яичный белок
100 г.

сахарная пудра
80 г.

сахарная пудра

Приготовить меренговую смесь, приготовить индивидуальные меренги и высушить в духовке.

1000 г.

молоко
87 г.

яичные желтки
87 г.

сахар-песок
кв. см.

мелкий сахар
75 г.

Callebaut Cocoa - Cocoa powder 22/24 - 1кг
30 г.

глюкоза

Приготовить смесь для крема кастард.

190 г.

мелкий сахар
135 г.

Callebaut 70-30-38

Смешать сахар с какао.
Добавить смесь из какао с сахаром и вылить к шоколаду. Смешать.

1000 г.

малиновое пюре
90 г.

атомизированная глюкоза
40 г.

инвертный сахар
300 г.

сахар
450 г.

вода

Смешать сухую глюкозу с сахаром. Приготовить сироп из 4 последних ингредиентов. Полить пюре из малины и вылить в мороженицу.

100 г.

пюре из красных ягод и смородины
3 г.

кукурузная мука
40 г.

сахар

Вскипятить фруктовое пюре с кукурузной мукой и сахаром. Остудить.

350 г.

сливки

Добавить. Взбить венчиком. Поставить в холодильник и сделать шарики.

100 г.

CHD-Q67MAD
250 г.

взбитые сливки

Растопить шоколад при 50°C. Добавить венчиком немного взбитых сливок. Аккуратно выложить остатки лопаткой. Поставить в холодильник и сделать шарики.

кв. см.

TOF-60004RF
кв. см.

TOD-6022

Заполнить мороженым небольшой кубик шоколадного фондана и вставить вовнутрь меренгу для создания меренгового торта «вашерин». Сбрызнуть кубик смесью из какао-масла и шоколада 50/50.
Заполнить маленький кубик из белого шоколада малиновым сорбетом. Добавить меренгу и окрасить кубик красным цветом (используйте красное какао-масло из PCB).
На двойной тарелке с одной стороны полить топпинга из карсных ягод от Callebaut, с другой стороны - топпинга со вкусом темного шоколада от Callebaut. Положить кубик на каждую сторону, украсить темный кубик кремом шантильи с красными ягодами и смородиной, а белый кубик - шоколадным кремом шантильи.