Средне

Сдобное тесто, шоколад, изюм, ромовый сироп

Сдобное тесто, шоколад, изюм, ромовый сироп

Содержимое: кол-во компонентов: 3

Напишите комментарий Сохранить

180 г.

Мука сильная (Манитоба)
8 г.

Cacao Barry Rouge Ultime
5 г.

Соль
20 г.

Инвертный сахар
112 г.

Яйцо
10 г.

Дрожжи живые
10 г.

Молоко
115 г.

Масло сливочное 82,9%
3 г.

Цедра апельсина
3 г.

Цедра лимона
40 г.

Изюм
50 г.

Chocovic Milk T1 Chocovic 5kg Salvador

Объединить в деже все ингредиенты кроме: сливочного масла, изюма и шоколада.
Перемешивать насадкой крюк на низкой скорости до объединения ингредиентов в грубое тесто.
Увеличить скорость выше средней и вымешивать тесто до умеренного развития клейковины.
Добавить масло в 3-4 приема, когда клейковина развилась.
Ламинировать тесто начинкой (изюм, шоколад) после замеса.
Подкатать тесто в шар и положить в смазанную сливочным маслом миску, накрыть пленкой и дать отдохнуть 90 минут.
Обмять тесто, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 8-12 часов.
Достать тесто из холодильника и дать ему принять комнатную температуру (40минут).
Разделать тесто на заготовки по 40 г.
Подкатать заготовки в шар, сделать отверстие в центре и уложить заготовки в формы.
Убрать в расстоечный шкаф на 120 минут при 27°С и влажности 60%.
Выпекание: Загрузка 170°С. a) 140°С 15 минут, извлечь изделие из форм. b) 140°С 15-18 минут.