Легко

Выход: Recipe for 2 molds of 3 sm diameter half-sphere

Содержимое: кол-во компонентов: 3

80 г.

35% сливок
30 г.

глюкозный сироп DE 40
20 г.

сорбитол
100 г.

Cacao Barry Zéphyr™
5 г.

NCB-HD702-BYEX
2 г.

Йогуртный порошок Sosa
1 кусок(ы)

ваниль

Сливки, глюкозный сироп и сорбитол смешать и прогреть до 40С.
Растопить шоколад и какао масло до 34С.
Смешать сливки с сахарами и шоколад с маслом, эмульгировать.
Добавить зерна ванили и пудру йогурта, эмульгировать.
Отсадить при температуре 29С.

20 г.

Cacao Barry Pailleté Feuilletine
40 г.

Cacao Barry Ghana
40 г.

PRN-HA50CBY
15 г.

NCB-HD702-BYEX
1 г.

Флер де Сель

Вафельную крошку размять в мелкую фракцию.
Растопить шоколад и какао масло до 45С.
Соединить растопленный шоколад и пасту пралине Пьемонтского фундука и затемперировать до 23С.
Добавить вафельную крошку и соль.

Окрасить форму затемперированным какао маслом золотого и черного цвета. Сформировать капсулы из Fleur de Cao 70% Cacao Barry.
Заплнить капсулы на 60% ванильным ганашем и оставить на 8-12 часов до полной кристаллизации. Отсадить вторым слоем хрустящий слой, оставить на несколько часов до полной кристаллизации.
Закрыть конфеты затемперированным Fleur de Cao 70% Cacao Barry