- Localização:
- Россия, Москва
- Data:
-
01 Apr 2025 - 03 Apr 2025
- Duração:
-
3 dias
- Idioma primário do curso:
-
Russo
- Idioma secundário do curso:
-
English
- Preço:
-
45000.00 RUB
- Tamanho da turma:
-
40
Александр Бордо - известнейший шоколатье, окончил the Pastry and Chocolate School в Брюсселе. Начал свою карьеру в ресторане со звездой Мишлен, работал в 5-звездочных отелях Европы, США, Японии, Египта. По возвращении стал главой Академии Шоколада в Бельгии и руководил открытием новой Академии Шоколада Callebaut, что стало важной вехой в истории бренда.
И уже весной вы сможете перенять знания Александра Бордо на курсе в Академии Шоколада в Москве!
Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.
Agenda de cursos
Формат курса: теоретический с проведением практических тестов
Язык курса: английский (с переводом на русский)
Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00
Этот 3-дневный курс поможет вам понять, как приготовить стабильный и сбалансированный ганаш.
1. Теория игредиентов
Чтобы понять состав ганаша, важно изучить ингредиенты, из чего они сделаны и для чего они используются.
2. Как улучшить срок годности ганаша?
Этот раздел курса позволит осознать ошибки, которых следует избегать, чтобы сохранить ганаш пригодным для употребления долгое время. Будут разобраны ингредиенты, способствующие продлению срока годности ганаша. Вы научитесь понимать различные типы деградации ганаша.
3. Презентация программного обеспечения Ganache Solution
Этот онлайн-инструмент позволит вам сбалансировать ваши собственные рецепты ганашей, понять, какие параметры влияют на вкус, текстуру и структуру, а также даст вам представление о сроках годности. Это умный инструмент, который позволит вам сэкономить время и не проводить большое количество тестов ваших рецептов. У вас будет бесплатный доступ к программному обеспечению в течение всего курса.
4. Создание собственных рецептов
Изучив теорию ингредиентов, вы создадите свои собственные рецепты с помощью программного обеспечения Ganache Solution. Эта работа обычно выполняется в группах из 3 человек. Александр окажет вам всю необходимую поддержку, но рецепты будут вашими. В течение курса будут рассмотрены рецепты корпусных и нарезных ганашей, карамели, ганаша с долгим сроком годности, а также веган ганаша.
5. Дегустация
Вы продегустируете все совместно приготовленные ганаши. Александр научит вас тонкостям объективной оценки вкуса, текстуры и структуры. Вы разберете достоинства, а главное, недостатки приготовленных ганашей и способы их устранения.
6. Тесты в сравнении
Ganache solution позволяет сравнивать до 3 рецептов. Когда рецепты будут усовершенствованы и если позволит время, вы сможете продегустировать эти рецепты в сравнении.
ДЛЯ РАБОТЫ С ПРОГРАММНЫМ ОБЕСПЕЧЕНИЕМ GANACHE SOLUTION ВО ВРЕМЯ КУРСА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ НОУТБУК ИЛИ ПЛАНШЕТ!
Informação prática
Condições de pagamento:
100% de pré-pagamento.
Condições para reembolsos:
O participante tem o direito de solicitar um reembolso o mais tardar 21 (vinte e um) dias antes da aula principal. O Contratante faz um reembolso com base em uma solicitação por escrito do Cliente dentro de 10 dias úteis após receber a solicitação por e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com
Importante
As aulas acontecem das 10:00 às 18:00 horas com uma pausa para almoço (organizada pela Academia). Os alunos recebem túnicas e aventais, assim como fluxogramas e utensílios de escrita durante toda a duração da aula. Uma estação de trabalho separada com um conjunto de ferramentas é fornecida para cada estudante. Cada aluno recebe um certificado pessoal no final de seu treinamento.
A Academia Russa de Chocolate está localizada em: Moscou, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4º andar.
