- Localização:
- Россия, Москва
- Data:
-
20 Maio 2025 - 22 Maio 2025
- Duração:
-
3 dias
- Idioma primário do curso:
-
Russo
- Idioma secundário do curso:
-
Espanhol
- Preço:
-
56000.00 RUB
- Tamanho da turma:
-
45
Микель Гуарро - кондитер с гастрономическим чувством прекрасного, мастер глубоких вкусов и элегантных форм.
Микель учился в Pastry Guild School в Барселоне, сочетая учебу с работой в кондитерской Targarona Pastry Shop в городе Игуалада, а затем в Bubó, эталонной кондитерской Барселоны. Также, он работал во Франции в команде престижной пекарни Фрэнка Фрессона в Меце. В течение 3 лет Мигель был шеф-кондитером ресторана Dos Cielos в Барселоне с 2 звездами Мишлен, где нашел свой собственный стиль в кондитерском мире.
Микель Гуарро - самый молодой победитель Lluís Santapau Trophy в истории, премии, которая признала его лучшим шоколатье 2013 года. В этом же году он присоединился к команде Академии Шоколада в Барселоне. Микель вместе с Рамоном Морато, Жозепом Марией Рибе и Раулем Берналем является соавтором книги ''Four in One''.
Также, Микель Гуарро был судьёй на шоу ''Bake Off'' и ведущим шоу ''Dulces infallibles''.
С 2019 по 2024 Микель стал директором кондитерской Hofmann Group в Барселоне. Вместе со своей командой он превратил это место в одну из лучших кондитерских страны.
В 2023 Микель опубликовал свою книгу ''Dulce Revolucion'' о выпечке.
С 2014 года Микель совмещает свои обязанности шоколатье с проведением мастер-классов и консультированием по всему миру, чтобы делиться всеми знаниями, приобретенными за время своей карьеры.
И уже этой весной вы сможете перенять знания Микеля Гуарро на курсе в Академии Шоколада в Москве!
Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.
Agenda de cursos
Формат курса: демонстрация.
Язык курса: испанский (с переводом на русский)
Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00.
Дегустация изделий проводится в последний день мастер-класса в Академии.
Выдача дегустационных наборов с собой на данном курсе не предусмотрена.
1. ФИСТАШКОВЫЙ СПОНЖ
- Паста из зеленой фисташки
- Фисташковый бисквит в микроволновке
- Реконструированный фисташковый крамбл
- Томленые апельсины
- Апельсиновый компот
- Намелака с фисташкой и цветами апельсинового дерева
- Легкий фисташковый мусс
Цукаты из кумквата
2. КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ
- Клубничный компот
- Клубничный ганаш
- Мягкий миндальный бисквит
- Пралине с ванильным печеньем
- Ванильная взбитая намелака
3. ЦИТРУСОВЫЙ ПИРОГ №5
- Шортбред
- Заварной крем
- Франжипан с эвкалиптом
- Компот с лимоном, юзу и эвкалиптом
- Цитрусовый крем
- Меренга с розовым грейпфрутом
4. КОРОНА С ШОКОЛАДОМ, ФУНДУКОМ И ГРЕЧИШНЫМ ЧАЕМ
- Шоколадное слоеное тесто
- Шоколадный взбитый ганаш
- Пралине с фундуком и гречишным чаем
- Хрустящая джандуйя с фундуком и гречишным чаем
- Карамельно-шоколадный соус
- Ванильный сахар с какао
5. МАНГОВЫЙ ПЕСТО
- Бисквит с базиликом
- Гель из бергамота
- Крем с базиликом и бергамотом
- Пралине с кедровым орехом
- Манговый мусс
- Крем с манго и лаймом
- Белая глазурь
6. САКУРА
- Шортбред
- Заварной крем
- Франжипан с розовым чаем
- Вишневый джем
- Намелака с йогуртом
- Вишневый наппаж
- Йогуртовый солод
7. ЗАВИТКИ
- Мягкий бисквит с пеканом
- Пралине с кофе и пеканом
- Взбитый карамельно-кофейный ганаш
- Тоффи с маракуйей
- Легкий мусс с молочным шоколадом и маракуйей
- Глазурь с молочным шоколадом
- Шоколадные завитки
8. ЦВЕТЕНИЕ АБРИКОСА
- Заварной бисквит с абрикосом
- Имбирный пряник
- Абрикосовый компот
- Мусс с маскарпоне
- Крем с маскарпоне и жасминовым чаем
9. КАКАО
- Мягкий шоколадный бисквит
- Крем из мякоти какао
- Крем с шоколадом и кардамоном
- Пралине с миндалем, кардамоном и шоколадом
- Шоколадный мусс
- Глазурь с темным шоколадом
Informação prática
Condições de pagamento:
100% de pré-pagamento.
Condições para reembolsos:
O participante tem o direito de solicitar um reembolso o mais tardar 21 (vinte e um) dias antes da aula principal. O Contratante faz um reembolso com base em uma solicitação por escrito do Cliente dentro de 10 dias úteis após receber a solicitação por e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com
Importante
As aulas acontecem das 10:00 às 18:00 horas com uma pausa para almoço (organizada pela Academia). Os alunos recebem túnicas e aventais, assim como fluxogramas e utensílios de escrita durante toda a duração da aula. Uma estação de trabalho separada com um conjunto de ferramentas é fornecida para cada estudante. Cada aluno recebe um certificado pessoal no final de seu treinamento.
A Academia Russa de Chocolate está localizada em: Moscou, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4º andar.
