Quais são as tendências do mercado de gastronomia?
Quais são as tendências do mercado de gastronomia?
Comfort food
Se você está tendo um dia ruim ou não está se sentindo bem, você procura uma refeição específica? Sorvete de baunilha com calda de chocolate? Uma fatia de pizza? Embora cada pessoa tenha seus gostos, praticamente todo mundo tem pelo menos um alimento amado em seu menu de "comfort food".
Comidas confortáveis, como também são conhecidas em português, são aqueles alimentos que proporcionam um tipo de consolação ou sensação de bem-estar, especialmente um conforto emocional, que é intensificado por nossos sentidos de paladar, tato e olfato.
As comidas confortáveis são mais propensas a serem doces ou salgadas do que azedas ou amargas. Muitas vezes, são associadas à nossa infância ou à comida caseira preparada em um estilo simples ou tradicional.
O fenômeno do comfort food é particularmente reconhecido em contextos de mudança ou interrupção de rotinas normais. Não à toa, a expressão ganhou fama durante a pandemia da covid-19 e conquistou um lugar especial no lazer de muitas pessoas.
Restaurantes, padarias, confeitarias e outros estabelecimentos já trabalham com o conceito de confort food para conquistar seus clientes pelo coração.
Valorização dos produtos orgânicos
A demanda dos consumidores por alimentos orgânicos está crescendo. De acordo com o Panorama do consumo de orgânicos no Brasil 2021, divulgado pela Associação de Promoção dos Orgânicos (Organis), o país registrou um aumento de 63% no consumo desse tipo de alimento em relação a 2019.
Produtos populares incluem frutas e legumes, carne bovina, bebidas não alcoólicas, nozes e alimentos prontos para o consumo. A maioria das pessoas compra produtos alimentícios cultivados organicamente porque está preocupada com a saúde. Acredita-se que produtos que não são processados oferecem menores quantidades de sódio e açúcares.
Outras razões envolvidas na tendência de consumidor de produtos orgânicos envolvem a quantidade menor de pesticidas, aditivos, antibióticos ou outros resíduos químicos.
Restrições alimentares: produtos sem glúten, lactose e açúcar
Escolher um restaurante pode ser complicado, principalmente se uma ou mais pessoas em um grupo de jantar tiverem alguma restrição alimentar. Tendo em vista esse desafio, cada vez mais restaurantes e bares procuram integrar questões alimentares em seu cardápio (e em seu marketing) para alcançar uma variedade maior de clientes.
Quando clientes com restrições alimentares sabem que podem encontrar o que procuram em seu restaurante, ele se torna a escolha mais provável entre todas as outras disponíveis.
Como todas as tendências, a adoção de dietas para pessoas com restrições alimentares no cardápio tem os seus desafios. Acompanhar dietas que, por quaisquer motivos, estão com a reputação em alta pode parecer uma tarefa incontrolável para os restaurantes.
A chave é descobrir quais tendências provavelmente durarão e quais fazem sentido para ser adotada em um restaurante em particular.
Produtos veganos e vegetarianos
O mercado de alimentos veganos é hoje uma das tendências crescentes na indústria alimentícia. Com seus benefícios, o seu crescimento oferece uma oportunidade lucrativa para as novas empresas.
O veganismo tem sido uma das tendências mais populares na indústria de alimentos e bebidas, abrangendo nutrição, proteção animal, política alimentar etc.
Enquanto o vegetariano se restringe apenas na alimentação, o vegano evita contato com qualquer produto de origem animal. Além das carnes, eles não consomem outros alimentos vindos de animais, como mel, ovos e leite.
A maioria dos produtos é processada com ingredientes à base de plantas, incluindo soja e amêndoas. Assim, essa tendência desempenha um papel significativo na condução do crescimento do mercado de alimentos.
Probióticos
O mercado de alimentos funcionais (formulados com ingredientes que oferecem benefícios à saúde ou ao bem-estar) está crescendo em todo o mundo.
Em grande parte impulsionadas pelo desejo dos consumidores por ingredientes bem pesquisados, como probióticos, e uma aproximação das fronteiras entre alimentos e medicamentos, as vendas de alimentos funcionais crescem em todo o mundo.
À medida que cresce o interesse do consumidor e o conhecimento dos benefícios dos probióticos, os fabricantes de alimentos respondem com produtos inovadores para atender à demanda.
Espaço na Pikurruchas que destaca a Barry callebaut e o Chocolate Ruby
Ambientes instagramáveis
Com mais de um bilhão de usuários ativos, o Instagram se tornou um lugar onde as pessoas compartilham as suas experiências e podem se conectar umas com as outras em tempo real. É do Instagram, rede que recebe diariamente milhões de fotos bonitas e bem planejadas, que nasce o conceito de "ambiente instagramável".
Em resumo, um ambiente instagramável é um espaço esteticamente agradável e digno de uma foto. Restaurantes, bares, pubs e ambientes similares adotaram o conceito e começaram a tornar seus espaços cada vez mais instagramáveis.
Como resultado, bares e restaurantes agora precisam oferecer mais do que apenas comidas, bebidas e serviços excepcionais, mas também um design visualmente atraente que ficará ótimo no Instagram. Outros clientes podem decidir se visitam um estabelecimento com base no conteúdo visual que veem em suas fotos nas redes.
Sistema take away
O take away é um sistema que já exista antes da pandemia da covid-19, mas ganhou ainda mais força quando as pessoas tiveram que ficar em casa e fazer pedidos de comida online.
O sistema take away é derivado do delivery tradicional. A única diferença em relação ao delivery é que não há uma logística de envio do pedido para o domicílio do cliente. Ou seja, o cliente faz o pedido online e o retira na loja da empresa. É um tipo de "pedido de retirada", em que a coleta é feita pelo próprio cliente.
É possível dizer que o sistema take away une a comodidade do delivery, inclusive com um aplicativo para receber os pedidos online, com a conveniência do drive-thru.
Esse sistema é uma alternativa vantajosa em vários cenários possíveis. Por exemplo, quando o restaurante fica perto do cliente, mas a taxa de entrega é cara, ir até o local buscar o pedido é uma opção conveniente.
Para as empresas, o sistema takeaway é uma excelente oportunidade de reduzir o trabalho com pedidos online. Afinal, manusear o telefone, responder mensagens e verificar onde o entregador está com o pedido atrasado do cliente dá muito trabalho, especialmente em uma noite movimentada no restaurante.
Portanto, implementar um sistema de pedidos de takeaway online é uma maneira mais fácil e eficaz de processar os pedidos online.
Produtos em alta
Transparência sobre a fabricação dos produtos
Os consumidores querem que as empresas sejam mais transparentes sobre a sua cadeia de suprimentos e processos de fabricação. Quanto mais informações você puder fornecer, melhor será para você.
As decisões alimentares estão cada vez mais baseadas em onde, como e por quem os produtos são feitos. Essa demanda do consumidor por transparência nas informações e na produção está impulsionando a evolução da indústria de alimentos, exigindo que marcas e fabricantes repensem mais do que as suas estratégias de marketing.
Os esforços para implementar a sustentabilidade e a responsabilidade social precisam ser autênticos e apoiados por todos os aspectos de um negócio e sua cadeia de suprimentos. As mudanças autênticas feitas pelas marcas para apoiar causas sustentáveis e reduzir o seu impacto no meio ambiente criam confiança e lealdade com os consumidores.
A carreira em gastronomia está em alta, e as tendências do mercado provam isso. Vale ressaltar que, para construir uma carreira sólida, é importante não queimar etapas. Normalmente, começa-se buscando uma formação na área e boas referências antes de se aventurar nas cozinhas de restaurantes.
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