“Newstalgia” e clássicos atualizados

O conceito de “newstalgia” envolve a ideia de criar pratos baseados em sabores clássicos. Os clientes buscam comidas que ofereçam o conforto daquilo que é familiar, com a emoção de novas experiências e conceitos.

Novas abordagens de conceitos familiares permitem ao cliente desfrutar de uma experiência que lembra a infância enquanto experimenta algo novo. É o caso, por exemplo, de matcha´s mores, brownies de chocolate veganos e cupcakes inspirados em bebidas de café.

Esse conceito dá aos chefs uma ótima oportunidade para trabalhar com sabores conhecidos e produtos locais, mas com elementos novos para quem procura uma experiência única.

"Embora ainda exista muito interesse em sabores sazonais clássicos, como pumpkin spice, frutas vermelhas e doce de leite, os consumidores também estão exigindo novas experiências e abordagens, com 67% buscando combinações com sabores familiares, em camadas do tipo bourbon e curry." - WGSN - Autumn Flavours Forecast 2023, 18/07/2022

Outro ponto de vista desse conceito vem de Rob Corliss, chef e fundador da consultoria culinária ATE, criador do termo “newstalgia”. Ele diz: “A geração Z e os Millennials estão criando o seu próprio conceito de nostalgia e redefinindo a maneira como veem a autenticidade de suas experiências com comidas e bebidas”.

Palavras alemãs como “fernweh” (saudade de um lugar onde você nunca esteve) e “sehnsucht” (saudade de uma vida que você gostaria de ter) capturam outras ideias relevantes para essas gerações mais jovens.

Seus clientes exigem novas opções de leite vegetal? Fique de olho no leite de batata! Está percebendo um aumento nas preocupações dos clientes sobre as práticas agrícolas? Seu distribuidor já está adquirindo produtos que são cultivados de maneira sustentável?

"Quando perguntam: 'Qual a importância da comunidade (comprar alimentos de produtores locais) quando se trata de sua dieta?', 3 em cada 5 consumidores globais responderam 'muito' ou 'extremamente importante'." - Innova Trends Survey, agosto de 2021

Ao nível local, a comunidade é fundamental. O fornecimento de ingredientes cultivados ou produzidos localmente é vantajoso para todos: você evita problemas comuns de logística que aumentam os preços; os clientes se sentem bem em apoiar agricultores e empresas locais; e os negócios continuam prosperando com a conexão com o resto da comunidade.

Foco na felicidade, saúde e bem-estar mental

A categoria de “alimentos funcionais” pode exigir maior cuidado da sua parte. Alegar que esse ou aquele produto é saudável pode causar muitos problemas. No entanto, não significa que você não pode explorar a recente onda desses alimentos ou se basear no valor de certos ingredientes para a saúde.

Por exemplo, flores e plantas são elementos populares em coquetéis, vitaminas, refrigerantes, entre outros, devido às propriedades saudáveis atribuídas a esses ingredientes.

Mas é seguro dizer que a flor de sabugueiro estimula o sistema imunológico, ajuda no sono, deixa o cabelo lustroso e brilhante? Isso não cabe a você (nem a nós) dizer. Mas podemos dizer que é deliciosa, combina bem com frutas da primavera, como framboesa e morango, e está no radar de seus clientes com botânicos como camomila, rosa mosqueta e hibisco.

Os consumidores preocupados com a saúde estão conscientes das possíveis propriedades saudáveis de certos ingredientes. Tudo que você precisa fazer é usá-los.