Fácil

Rendimento: 18 unidades de 80g

A clássica harmonização de morango e champagne transformada em uma éclair.

A clássica harmonização de morango e champagne transformada em uma éclair.

Validade:: 3 dias
Conservação:: Refrigerado até 8ºC

Possui: 3 Componentes

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160 g

água
160 g

Whole milk
160 g

manteiga sem sal
10 g

açúcar fino
2 g

sal fino
160 g

farinha multiuso
280 g

ovos batidos

Pré-aqueça o forno a 200°C
Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
Em um saco de confeitar, com um bico serrilhado, molde as écairs.
Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC.
Deixe assar por aproximadamente 40 minutos, ou até secar.
Resfrie sobre uma grade.

Utensílios

Panela
Tijela(s)
Batedeira de mesa
Placa de silicone
Espátula
saco de confeitar
Raquete da batedeira
Bico 6B

335 g

Whole milk
100 g

creme de leite sem soro
15 g

glucose de milho
60 g

gemas
75 g

açúcar fino
25 g

amido de milho
70 g

manteiga sem sal
300 g

creme de leite fresco
120 g

Callebaut Recheio Champ Krem Callebaut - Balde - 5kg
50 g

Callebaut Chocolate Branco CW2 Callebaut 25,9% - Barra - 5kg

Em uma panela, ferva o leite, creme de leite e glucose.
À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro
Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
Fora fogo adicione a manteiga, o Champ Krem e o chocolate, mexa para homogeneizar.
Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película.
Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio.