Jak zrobić idealne czekoladowe crémeux? Crémeux z ciemnej czekolady czy też krem czekoladowy to gładki, gęsty krem do ciast. Można porównać je do aksamitnego kremu angielskiego o pełnym, intensywnym smak czekolady — który jest dość gęsty, aby zachować formę pomiędzy warstwami deseru, a także aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały smak i teksturę, zalecamy czekoladę Finest Belgian Chocolate z wyższą zawartością kakao lub o wyraźnym smaku. Jeśli zależy nam na bardziej aromatycznych nutach kakaowych, możemy skorzystać z czekolady Single Origin. Zawsze też zalecamy do ciast standardową płynność, oznaczoną symbolem 💧💧💧 na opakowaniu.Jak zrobić idealne czekoladowe crémeux? Crémeux z ciemnej czekolady czy też krem czekoladowy to gładki, gęsty krem do ciast. Można porównać je do aksamitnego kremu angielskiego o pełnym, intensywnym smak czekolady — który jest dość gęsty, aby zachować formę pomiędzy warstwami deseru, a także aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały smak i teksturę, zalecamy czekoladę Finest Belgian Chocolate z wyższą zawartością kakao lub o wyraźnym smaku. Jeśli zależy nam na bardziej aromatycznych nutach kakaowych, możemy skorzystać z czekolady Single Origin. Zawsze też zalecamy do ciast standardową płynność, oznaczoną symbolem 💧💧💧 na opakowaniu.Jak zrobić idealne czekoladowe crémeux? Crémeux z ciemnej czekolady czy też krem czekoladowy to gładki, gęsty krem do ci...
Zawiera: 1 Składnik
Crémeux z białej czekolady
Składniki: Crémeux z białej czekolady
-
74 gsyrop glukozowy DE 40
Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady
Podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Składniki: Crémeux z białej czekolady
-
66 gżółtka jaj
Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady
Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.
Składniki: Crémeux z białej czekolady
-
370 g35% śmietany
-
162 gWhole milk
Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady
Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.
Składniki: Crémeux z białej czekolady
-
288 g
-
40 ggelatin mass
Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i masy żelatynowej, a następnie zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments