Crémeux z białej czekolady
Jak zrobić idealne czekoladowe crémeux? Crémeux z ciemnej czekolady czy też krem czekoladowy to gładki, gęsty krem do ciast. Można porównać je do aksamitnego kremu angielskiego o pełnym, intensywnym smak czekolady — który jest dość gęsty, aby zachować formę pomiędzy warstwami deseru, a także aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały smak i teksturę, zalecamy czekoladę Finest Belgian Chocolate z wyższą zawartością kakao lub o wyraźnym smaku. Jeśli zależy nam na bardziej aromatycznych nutach kakaowych, możemy skorzystać z czekolady Single Origin. Zawsze też zalecamy do ciast standardową płynność, oznaczoną symbolem 💧💧💧 na opakowaniu.
Jak zrobić idealne czekoladowe crémeux? Crémeux z ciemnej czekolady czy też krem czekoladowy to gładki, gęsty krem do ciast. Można porównać je do aksamitnego kremu angielskiego o pełnym, intensywnym smak czekolady — który jest dość gęsty, aby zachować formę pomiędzy warstwami deseru, a także aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały smak i teksturę, zalecamy czekoladę Finest Belgian Chocolate z wyższą zawartością kakao lub o wyraźnym smaku. Jeśli zależy nam na bardziej aromatycznych nutach kakaowych, możemy skorzystać z czekolady Single Origin. Zawsze też zalecamy do ciast standardową płynność, oznaczoną symbolem 💧💧💧 na opakowaniu.
Zawiera: 1 Składnik

Crémeux z białej czekolady

Składniki: Crémeux z białej czekolady

  • 74 g
    syrop glukozowy DE 40

Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady

Podgrzać w kuchence mikrofalowej.

Składniki: Crémeux z białej czekolady

  • 66 g
    żółtka jaj

Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady

Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.

Składniki: Crémeux z białej czekolady

  • 370 g
    35% śmietany
  • 162 g
    Whole milk

Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady

Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.

Składniki: Crémeux z białej czekolady

Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i masy żelatynowej, a następnie zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges