Niestrudzony orędownik rebelianckiego stylu, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele opracował przyciągającą uwagę kruchą tartę w jaskrawych kolorach i odważnym smaku. Na bazie z kruchego ciasta bretońskiego sablé umieścił orzeźwiającą owocową warstwę crémeux z owocu męczennicy i bananów. Całość udekorował nieregularnymi, bardzo kolorowymi dekoracjami z czekoladowego kremu Chantilly o intensywnym smaku czekolady. Nie wiemy, czym kierował się jego genialny autor, pracując nad tym przepisem. Wiemy jednak, że danie to zrobi olbrzymie wrażenie!Niestrudzony orędownik rebelianckiego stylu, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele opracował przyciągającą uwagę kruchą tartę w jaskrawych kolorach i odważnym smaku. Na bazie z kruchego ciasta bretońskiego sablé umieścił orzeźwiającą owocową warstwę crémeux z owocu męczennicy i bananów. Całość udekorował nieregularnymi, bardzo kolorowymi dekoracjami z czekoladowego kremu Chantilly o intensywnym smaku czekolady. Nie wiemy, czym kierował się jego genialny autor, pracując nad tym przepisem. Wiemy jednak, że danie to zrobi olbrzymie wrażenie!Niestrudzony orędownik rebelianckiego stylu, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele opracował przyciągającą uwagę kr...
Bretońskie ciasteczka sablé
Składniki: Bretońskie ciasteczka sablé
-
375 gmasło
-
600 gmąka cukiernicza
-
10 gsól
-
30 gproszek do pieczenia
Przygotowanie: Bretońskie ciasteczka sablé
Przesiać razem wszystkie składniki.
Składniki: Bretońskie ciasteczka sablé
-
200 gżółtka jaj
-
400 gcukier
Przygotowanie: Bretońskie ciasteczka sablé
Wymieszać, a następnie wymieszać z uzyskaną wcześniej mieszaniną do uzyskania gładkiej masy. Przechowywać w chłodziarce.
Rozwałkować na grubość 1 cm i wyciąć okrągłe kształty o średnicy 18 cm. Przełożyć do tortownicy i piec w temp. 180°C przez 20-25 minut. Delikatnie posypać boki błyszczącym, czerwonym proszkiem.
Crémeux z passiflory i banana
Składniki: Crémeux z passiflory i banana
-
65 gprzecier bananowy
-
125 gpuree z marakui
-
200 gcałe jajko (jajka)
-
180 gcukier
-
35 gsok cytrynowy
Przygotowanie: Crémeux z passiflory i banana
Przygotować krem angielski.
Składniki: Crémeux z passiflory i banana
-
24 ggelatin mass
Przygotowanie: Crémeux z passiflory i banana
Dodać i odstawić do wystudzenia w temp. 40°C.
Składniki: Crémeux z passiflory i banana
-
280 gmasło niesolone
Przygotowanie: Crémeux z passiflory i banana
Dodać i zemulgować.
Odstawić do lodówki na 24 godziny do skrystalizowania. Wyszprycować do okrągłej formy Flexipan o średnicy 16 cm i zamrozić.
Czekoladowy krem Chantilly
Składniki: Czekoladowy krem Chantilly
-
230 g35% śmietany
-
20 gglukoza
-
15 gcukier inwertowany
Przygotowanie: Czekoladowy krem Chantilly
Zagotować razem składniki.
Składniki: Czekoladowy krem Chantilly
Przygotowanie: Czekoladowy krem Chantilly
Dodać i zemulgować.
Składniki: Czekoladowy krem Chantilly
-
700 g35% śmietany
Przygotowanie: Czekoladowy krem Chantilly
Dodać i zemulgować. Odstawić do chłodziarki na 24 godzin do ostygnięcia w temp. 4°C.
Ubić i wyszprycować do form Flexipan o różnych kształtach i rozmiarach. Zamrozić, wyjąć z form na tacę i natryskiwać różnymi barwnikami na bazie masła kakaowego, produkcji IBC Power Flowers™.
Wykończenie i prezentacja
Nałożyć zamrożone crémeux z bananów i owoców męczennicy na sablé Breton. Ułożyć nieregularnie różnorodne i kolorowe czekoladki chantilly. Udekorować, umieszczając pomiędzy nimi błyszczące elementy wykonane z ciemnej czekolady Callebaut® Single Origin Brazil.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments