Yule log Power
Średni
Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką roladę deserową o mocnym smaku ciemnej czekolady i z elementami o chrupiącej teksturze – doskonałe ukoronowanie kolacji bożonarodzeniowej czy innej świątecznej uroczystości. Biszkoptowa rolada udekorowana chrupiącą mieszanką z mlecznej czekolady, pralin z orzechów laskowych i pailleté feuilletine ma bardzo przyjemną konsystencję, zaś wypełniający ją krem chantilly z ciemnej czekolady zapewnia mocny smak kakao. Znajdujący się na wierzchu krem chantilly z karmelu i z mlecznej czekolady dodatkowo wzbogaca wykończenie tej wybornej rolady Yule log, zapewniając doskonale wyważoną dawkę słodyczy.
Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką roladę deserową o mocnym smaku ciemnej czekolady i z elementami o chrupiącej teksturze – doskonałe ukoronowanie kolacji bożonarodzeniowej czy innej świątecznej uroczystości. Biszkoptowa rolada udekorowana chrupiącą mieszanką z mlecznej czekolady, pralin z orzechów laskowych i pailleté feuilletine ma bardzo przyjemną konsystencję, zaś wypełniający ją krem chantilly z ciemnej czekolady zapewnia mocny smak kakao. Znajdujący się na wierzchu krem chantilly z karmelu i z mlecznej czekolady dodatkowo wzbogaca wykończenie tej wybornej rolady Yule log, zapewniając doskonale wyważoną dawkę słodyczy.
Zawiera: 4 Składniki

Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

Składniki: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

Przygotowanie: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.

Składniki: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

Przygotowanie: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.

Składniki: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

  • 500 g
    śmietana

Przygotowanie: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.

Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.

Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

Składniki: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

  • 345 g
    Whole milk
  • 15 g
    syrop glukozowy DE 60

Przygotowanie: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.

Składniki: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

Przygotowanie: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.

Składniki: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

  • 500 g
    śmietana

Przygotowanie: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.

Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.

Biszkopt

Składniki: Biszkopt

  • 125 g
    Whole milk
  • 85 g
    masło

Przygotowanie: Biszkopt

Wymieszać i całość zagotować.

Składniki: Biszkopt

  • 90 g
    mąka
  • 35 g
    CP

Przygotowanie: Biszkopt

Wmieszać. Dobrze wymieszać i suszyć przez 2 minuty. Następnie wlać ciasto do naczynia do miksowania za pomocą łopatki.

Składniki: Biszkopt

  • 150 g
    żółtka jaj
  • 85 g
    całe jajko (jajka)

Przygotowanie: Biszkopt

Stopniowo dodawać mieszaninę jajek z żółtkami, mieszając, aż całkowicie połączy się z ciastem.

Składniki: Biszkopt

  • 220 g
    białko jajka
  • 105 g
    cukier granulowany

Przygotowanie: Biszkopt

Białka jaja ubijać z cukrem do spienienia. Dodać 1/3 uzyskanej piany do ciasta, aby je rozluźnić. Następnie wmieszać pozostałe białka, aby uzyskać lekką, puszystą masę.

Odważyć 850 g ciasta i rozsmarować na blasze (40x60) wyłożonej papierem silikonowym. Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem).

Odważyć 350 g chrupiącej mieszanki. Odwrócić biszkopt i rozsmarować mieszankę na całej jego powierzchni. To samo zrobić z 500 g kremu Chantilly z ciemną czekoladą Power. Zaczynając od góry, delikatnie rolować biszkopt do siebie, nie dopuszczając do tworzenia pęcherzy powietrza. Następnie ścieśnić rulon i odstawić do zamrażarki na co najmniej godzinę. Przez ten czas ubijać Chantilly mleczne/karmelowe i wyszprycować na wierzch, korzystając z końcówki o kształcie łezki. Przyozdobić Callebaut® Crispearls™ oprószonymi złotym proszkiem IBC F006691.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges