Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką roladę deserową o mocnym smaku ciemnej czekolady i z elementami o chrupiącej teksturze – doskonałe ukoronowanie kolacji bożonarodzeniowej czy innej świątecznej uroczystości. Biszkoptowa rolada udekorowana chrupiącą mieszanką z mlecznej czekolady, pralin z orzechów laskowych i pailleté feuilletine ma bardzo przyjemną konsystencję, zaś wypełniający ją krem chantilly z ciemnej czekolady zapewnia mocny smak kakao. Znajdujący się na wierzchu krem chantilly z karmelu i z mlecznej czekolady dodatkowo wzbogaca wykończenie tej wybornej rolady Yule log, zapewniając doskonale wyważoną dawkę słodyczy.Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką roladę deserową o mocnym smaku ciemnej czekolady i z elementami o chrupiącej teksturze – doskonałe ukoronowanie kolacji bożonarodzeniowej czy innej świątecznej uroczystości. Biszkoptowa rolada udekorowana chrupiącą mieszanką z mlecznej czekolady, pralin z orzechów laskowych i pailleté feuilletine ma bardzo przyjemną konsystencję, zaś wypełniający ją krem chantilly z ciemnej czekolady zapewnia mocny smak kakao. Znajdujący się na wierzchu krem chantilly z karmelu i z mlecznej czekolady dodatkowo wzbogaca wykończenie tej wybornej rolady Yule log, zapewniając doskonale wyważoną dawkę słodyczy.Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką rola...
Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Składniki: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
-
110 g
-
210 gWhole milk
-
1 gsól
Przygotowanie: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.
Składniki: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Przygotowanie: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.
Składniki: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
-
500 gśmietana
Przygotowanie: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.
Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.
Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Składniki: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
-
345 gWhole milk
-
15 gsyrop glukozowy DE 60
Przygotowanie: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.
Składniki: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
-
350 g
Przygotowanie: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.
Składniki: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
-
500 gśmietana
Przygotowanie: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.
Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.
Chrupiąca mieszanka
Składniki: Chrupiąca mieszanka
Przygotowanie: Chrupiąca mieszanka
Stopić w temperaturze 40°C.
Składniki: Chrupiąca mieszanka
-
75 gPRA
-
20 gvegetable oil
Przygotowanie: Chrupiąca mieszanka
Dodać i wmieszać.
Składniki: Chrupiąca mieszanka
Przygotowanie: Chrupiąca mieszanka
Dodać i wmieszać.
Biszkopt
Składniki: Biszkopt
-
125 gWhole milk
-
85 gmasło
Przygotowanie: Biszkopt
Wymieszać i całość zagotować.
Składniki: Biszkopt
-
90 gmąka
-
35 gCP
Przygotowanie: Biszkopt
Wmieszać. Dobrze wymieszać i suszyć przez 2 minuty. Następnie wlać ciasto do naczynia do miksowania za pomocą łopatki.
Składniki: Biszkopt
-
150 gżółtka jaj
-
85 gcałe jajko (jajka)
Przygotowanie: Biszkopt
Stopniowo dodawać mieszaninę jajek z żółtkami, mieszając, aż całkowicie połączy się z ciastem.
Składniki: Biszkopt
-
220 gbiałko jajka
-
105 gcukier granulowany
Przygotowanie: Biszkopt
Białka jaja ubijać z cukrem do spienienia. Dodać 1/3 uzyskanej piany do ciasta, aby je rozluźnić. Następnie wmieszać pozostałe białka, aby uzyskać lekką, puszystą masę.
Odważyć 850 g ciasta i rozsmarować na blasze (40x60) wyłożonej papierem silikonowym. Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem).
Odważyć 350 g chrupiącej mieszanki. Odwrócić biszkopt i rozsmarować mieszankę na całej jego powierzchni. To samo zrobić z 500 g kremu Chantilly z ciemną czekoladą Power. Zaczynając od góry, delikatnie rolować biszkopt do siebie, nie dopuszczając do tworzenia pęcherzy powietrza. Następnie ścieśnić rulon i odstawić do zamrażarki na co najmniej godzinę. Przez ten czas ubijać Chantilly mleczne/karmelowe i wyszprycować na wierzch, korzystając z końcówki o kształcie łezki. Przyozdobić Callebaut® Crispearls™ oprószonymi złotym proszkiem IBC F006691.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments