Ostrzeżenie: to danie oparte na tradycyjnych lodach włoskich oraz na lodach amerykańskich naładuje Twoje akumulatory na cały dzień!Ostrzeżenie: to danie oparte na tradycyjnych lodach włoskich oraz na lodach amerykańskich naładuje Twoje akumulatory na cały dzień!Ostrzeżenie: to danie oparte na tradycyjnych lodach włoskich oraz na lodach amerykańskich naładuje Twoje akumulatory na ...
Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power 80
Składniki: Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power 80
-
1.4 lbWhole milk
-
0.5 ozskimmed milk powder
-
3.2 ozcukier granulowany
-
2.5 ozglukoza
-
0.9 ozpowdered glucose DE 30
-
0.2 ozneutro 5
-
5.3 oz
Przygotowanie: Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power 80
Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne czekoladowe tradycyjne lody włoskie (dołączony).
Lody amerykańskie 811 54,5%
Składniki: Lody amerykańskie 811 54,5%
-
1.2 lbWhole milk
-
4.8 oz35% śmietany
-
1.0 ozcukier granulowany
-
0.6 ozglukoza
-
1.7 ozcukier inwertowany
-
0.1 ozneutro 5
-
7.8 oz
Przygotowanie: Lody amerykańskie 811 54,5%
Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony).
Ciemna glazura
Składniki: Ciemna glazura
-
12.3 oz35% śmietany
-
12.3 ozwoda
-
0.9 lbcukier granulowany
-
7.1 ozCP
-
1.1 ozlistki żelatyny
Przygotowanie: Ciemna glazura
Wymieszać pierwszych pięć składników i gotować w temperaturze 105°C. Przefiltrować i dodać żelatynę w temperaturze 60°C (wcześniej zmiękczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie). Mieszać powoli, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Chłodzić w chłodziarce przez noc i wykorzystać następnego dnia po podgrzaniu do temperatury 32-36°C.
Ostateczna wartość Bx: 70.34°
Nakładać w temperaturze 28°C na słodkie lody. Jest bardzo płynna i połyskliwa, ma harmonijny kakaowy smak.
Chrupiąca kruszonka migdałowa
Składniki: Chrupiąca kruszonka migdałowa
-
11.3 oz82% masła
-
10.6 ozcukier granulowany
-
9.2 ozproszek migdałowy
-
10.6 ozmąka (00 w 150-160)
-
0.1 ozdrobna sól
Przygotowanie: Chrupiąca kruszonka migdałowa
Mieszać ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania grudkowatej masy. Umieścić ją pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i zamrozić. Przed podaniem piec w temperaturze 150-160°C z otwartym zaworem, aż do uzyskania pięknego orzechowego koloru.
Uwaga: aby uzyskać bardziej napowietrzoną strukturę, można dodać mąki do wypieków o typie 400.
Ciasto biszkoptowe aromatyzowane skórką cytrynową i pomarańczową
Składniki: Ciasto biszkoptowe aromatyzowane skórką cytrynową i pomarańczową
-
12.7 ozcałe jajko (jajka)
-
7.1 ozżółtka jaj
-
1.0 lbcukier granulowany
-
3.5 ozcukier inwertowany
-
1.0 lb35% śmietany
-
0.4 ozdrobno zmielony zest cytrynowy
-
0.1 ozdrobna sól
-
0.4 ozdrobno starta skórka pomarańczowa
-
9.7 ozmąka
-
10.6 ozproszek migdałowy
-
0.6 ozproszek do pieczenia
Przygotowanie: Ciasto biszkoptowe aromatyzowane skórką cytrynową i pomarańczową
Ubić trzepaczką pierwsze cztery składniki, dodać do płynnej śmietanki, mieszając, a następnie dodać sól i składniki w formie proszku. W końcu wymieszać wszystko ręcznie razem ze wszystkimi składnikami w proszku. Rozsmarować 900 g mieszaniny na blasze 40 x 60 centymetrów.
Piec przez 8 do10 minut w temperaturze 200°C w piekarniku z termoobiegiem z zamkniętym zaworem.
Uwaga: bardzo delikatna, doskonała struktura.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments