Ostrzeżenie: to danie oparte na tradycyjnych lodach włoskich oraz na lodach amerykańskich naładuje Twoje akumulatory na cały dzień!Ostrzeżenie: to danie oparte na tradycyjnych lodach włoskich oraz na lodach amerykańskich naładuje Twoje akumulatory na cały dzień!Ostrzeżenie: to danie oparte na tradycyjnych lodach włoskich oraz na lodach amerykańskich naładuje Twoje akumulatory na ...
Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power 80
Składniki: Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power 80
-
646 gWhole milk
-
13 gskimmed milk powder
-
90 gcukier granulowany
-
71 gglukoza
-
26 gpowdered glucose DE 30
-
5 gneutro 5
-
149 g
Przygotowanie: Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power 80
Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne czekoladowe tradycyjne lody włoskie (dołączony).
Lody amerykańskie 811 54,5%
Składniki: Lody amerykańskie 811 54,5%
-
546 gWhole milk
-
136 g35% śmietany
-
27 gcukier granulowany
-
17 gglukoza
-
48 gcukier inwertowany
-
4 gneutro 5
-
222 g
Przygotowanie: Lody amerykańskie 811 54,5%
Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony).
Ciemna glazura
Składniki: Ciemna glazura
-
348 g35% śmietany
-
348 gwoda
-
417 gcukier granulowany
-
200 gCP
-
30 glistki żelatyny
Przygotowanie: Ciemna glazura
Wymieszać pierwszych pięć składników i gotować w temperaturze 105°C. Przefiltrować i dodać żelatynę w temperaturze 60°C (wcześniej zmiękczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie). Mieszać powoli, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Chłodzić w chłodziarce przez noc i wykorzystać następnego dnia po podgrzaniu do temperatury 32-36°C.
Ostateczna wartość Bx: 70.34°
Nakładać w temperaturze 28°C na słodkie lody. Jest bardzo płynna i połyskliwa, ma harmonijny kakaowy smak.
Chrupiąca kruszonka migdałowa
Składniki: Chrupiąca kruszonka migdałowa
-
320 g82% masła
-
300 gcukier granulowany
-
260 gproszek migdałowy
-
300 gmąka (00 w 150-160)
-
2 gdrobna sól
Przygotowanie: Chrupiąca kruszonka migdałowa
Mieszać ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania grudkowatej masy. Umieścić ją pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i zamrozić. Przed podaniem piec w temperaturze 150-160°C z otwartym zaworem, aż do uzyskania pięknego orzechowego koloru.
Uwaga: aby uzyskać bardziej napowietrzoną strukturę, można dodać mąki do wypieków o typie 400.
Ciasto biszkoptowe aromatyzowane skórką cytrynową i pomarańczową
Składniki: Ciasto biszkoptowe aromatyzowane skórką cytrynową i pomarańczową
-
360 gcałe jajko (jajka)
-
200 gżółtka jaj
-
450 gcukier granulowany
-
100 gcukier inwertowany
-
450 g35% śmietany
-
10 gdrobno zmielony zest cytrynowy
-
3 gdrobna sól
-
10 gdrobno starta skórka pomarańczowa
-
275 gmąka
-
300 gproszek migdałowy
-
16 gproszek do pieczenia
Przygotowanie: Ciasto biszkoptowe aromatyzowane skórką cytrynową i pomarańczową
Ubić trzepaczką pierwsze cztery składniki, dodać do płynnej śmietanki, mieszając, a następnie dodać sól i składniki w formie proszku. W końcu wymieszać wszystko ręcznie razem ze wszystkimi składnikami w proszku. Rozsmarować 900 g mieszaniny na blasze 40 x 60 centymetrów.
Piec przez 8 do10 minut w temperaturze 200°C w piekarniku z termoobiegiem z zamkniętym zaworem.
Uwaga: bardzo delikatna, doskonała struktura.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments