Plantacja Planety
Średni
Ten deser przypomina miniaturową plantację. Ma nawet jadalną ziemię. Pod względem smakowym łączy w sobie intensywny smak czekolady z odświeżającą kwasowością passiflory i yuzu. Interesujące jest także połączenie tekstur. Delikatna kremowa tekstura pięknie kontrastuje z chrupiącymi prażonymi ziarnami kakaowca. Przed podaniem roślinę zasadzoną na środku deseru należy „podlać” sokiem jabłkowo-ogórkowo-limonkowym, aby wykończyć całość zgodnie z konwencją.
Ten deser przypomina miniaturową plantację. Ma nawet jadalną ziemię. Pod względem smakowym łączy w sobie intensywny smak czekolady z odświeżającą kwasowością passiflory i yuzu. Interesujące jest także połączenie tekstur. Delikatna kremowa tekstura pięknie kontrastuje z chrupiącymi prażonymi ziarnami kakaowca. Przed podaniem roślinę zasadzoną na środku deseru należy „podlać” sokiem jabłkowo-ogórkowo-limonkowym, aby wykończyć całość zgodnie z konwencją.
Zawiera: 5 Składniki

Jadalna ziemia czekoladowa

Składniki: Jadalna ziemia czekoladowa

Przygotowanie: Jadalna ziemia czekoladowa

Skarmelizować oba składniki.
Mieszać przez krótki czas.

Składniki: Jadalna ziemia czekoladowa

  • 4 g
    bergamot zest
  • 50 g
    cocoa flavoured shortcrust

Przygotowanie: Jadalna ziemia czekoladowa

Zmieszać krótko blenderem.

Mus czekoladowy

Składniki: Mus czekoladowy

  • 3 l
    40% śmietany

Przygotowanie: Mus czekoladowy

Ubijać, aż masa będzie w 75% sztywna.

Składniki: Mus czekoladowy

  • 600 g
    żółtka jaj
  • 450 g
    cukier

Przygotowanie: Mus czekoladowy

Ubić na konsystencję wstążki.

Składniki: Mus czekoladowy

Przygotowanie: Mus czekoladowy

Rozpuścić czekoladę z masłem kakaowym.
Dodać masę z żółtek i delikatnie wymieszać.
Następnie wymieszać ze śmietaną.

Składniki: Mus czekoladowy

  • 1000 g
    białko jajka
  • 500 g
    cukier

Przygotowanie: Mus czekoladowy

Ubić na włoską bezę.
Delikatnie wmieszać na końcu.

Krem z passiflory i yuzu

Składniki: Krem z passiflory i yuzu

  • 120 g
    pulpa z owoców męczennicy
  • 230 g
    miąższ yuzu
  • 120 g
    cukier
  • 165 g
    żółtka jaj

Przygotowanie: Krem z passiflory i yuzu

Podgrzać, stale ubijając.
Ubić do konsystencji zabajone.

Składniki: Krem z passiflory i yuzu

  • 7 g
    żelatyna w proszku

Przygotowanie: Krem z passiflory i yuzu

Dodać do owoców i wymieszać.
Pozostawić do ostygnięcia do temperatury 32°C.

Składniki: Krem z passiflory i yuzu

  • 30 kropla(i)
    bergamot extract

Przygotowanie: Krem z passiflory i yuzu

Wmieszać.

Składniki: Krem z passiflory i yuzu

  • 350 g
    35% śmietany

Przygotowanie: Krem z passiflory i yuzu

Ubić na półsztywno.
Wymieszać śmietanę z owocami.

Sok do deseru Plantacja

Składniki: Sok do deseru Plantacja

  • 500 g
    sok jabłkowy
  • 500 g
    liquidised cucumber juice
  • 200 g
    sok limonkowy

Przygotowanie: Sok do deseru Plantacja

Zmiksować.

Składniki: Sok do deseru Plantacja

  • 1 l
    woda
  • 500 g
    cukier
  • Q.S.
    wanilia
  • Q.S.
    lemon grass
  • Q.S.
    skórka z cytryny
  • Q.S.
    skórka z limonki

Przygotowanie: Sok do deseru Plantacja

Podgrzać wszystko razem do temperatury 85°C i pozostawić do naciągnięcia.
Przecedzić i ostudzić.
Wymieszać przyrządzony wcześniej sok ze 150 ml syropu i wstawić do lodówki.

Wykończenie i prezentacja

Wycisnąć na półmisek warstwę kremu z passiflory i yuzu. Przykryć warstwą musu czekoladowego. Umieścić w masie pęd nasturcji. Posypać jadalną ziemią czekoladową. Przed podaniem polać sokiem do deseru Plantacja.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges