![Kwiat Pomarańczy](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/83442070cf9e4627a03d6254384a5f49.jpg?itok=6rnsb9vj)
Orange sponge
Składniki: Orange sponge
-
4.4 ozeggs
-
8.8 ozcukier
-
8.8 ozcake flour
-
1.8 ozmączka dyniowa
-
0.3 ozproszek do pieczenia
-
3.5 ozmleko
-
2.6 ozbita śmietana 35%
-
5.5 ozolej
-
2.1 ozsok pomarańczowy
-
1.8 ozskórka pomarańczowa
-
0.5 ozwoda pomarańczowa
Przygotowanie: Orange sponge
Jajka ubić z cukrem, dodać zest z pomarańczy
a następnie mleko, śmietanę olej, sok z pomarańczy
oraz wodę pomarańczową. Na koniec mieszania
dodać przesiane produkty sypkie: mąkę, proszek
do pieczenia i mączkę migdałową. Odstawić na 12 h
do lodówki. Piec w 180°C przez około 10 min.
Cremeux słona pistacja
Składniki: Cremeux słona pistacja
-
3.5 ozbita śmietana
-
1.2 ozcukier inwertowany
-
7.1 oz
-
0.0 grsól
Przygotowanie: Cremeux słona pistacja
Śmietanę oraz cukier inwertowany zagotować.
Zalać czekoladę połączoną z pasta pistacjową
oraz solą. Dokładnie wymieszać.
Żelka mango - marakuja
Składniki: Żelka mango - marakuja
-
1.0 lbpulpa z mango
-
1.3 ozcukier
-
0.6 ozsyrop glukozowy
-
0.3 ozżelatyna
Przygotowanie: Żelka mango - marakuja
Puree, cukier oraz syrop glukozowy doprowadzamy
do wrzenia. Dodać żelatynę, całość wylewamy
w formę silikonową.
Mus kwiat pomarańczy
Składniki: Mus kwiat pomarańczy
-
3.9 ozcukier
-
2.8 ozwoda pomarańczowa
-
3.9 ozżółtka jaj
-
7.1 oz
-
14.1 ozbita śmietana
-
0.4 ozżelatyna
Przygotowanie: Mus kwiat pomarańczy
Syrop cukrowy z laską vanilli gotujemy do temperatury
118°C. Żółtka ubijamy. Czekoladę rozpuszczamy
w mikrofali do temp. 50 °C. Syropem cukrowym
zaparzamy żółtka cały czas delikatnie ubijając pod
maszynką. Po rozpuszczeniu czekolady dodajemy
1⁄2 śmietany a następnie zaparzone syropem cukrowym
żółtka. Delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy
drugą cześć ubitej śmietany.
Glacage
Składniki: Glacage
-
12.3 ozpulpa z mango
-
5.3 ozpassion fruit purée
-
5.6 ozwoda
-
1.1 ozcukier
-
0.4 ozpektyna NH
-
6.0 ozsyrop glukozowy DE 60
Przygotowanie: Glacage
Puree, glukoze oraz wodę podgrzać do 40 - 50°C.
Połączyć cukier, pektynę i dodać do podgrzanej
masy. Całość zagotować.
ZŁOŻENIE:
- Mus kwiat pomarańczy aplikujemy do 1⁄2 silikonowej formy.
- Następnie układamy cremeux pistacjowe oraz żelkę, delikatnie dociskamy.
- Na tak przygotowany mus z wkładkami, nakładamy biszkopt i dopełniamy musem
(jeśli jest taka potrzeba).
- Całość mrozimy a następnie oblewamy glacagem.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments