Brutalne, bezpośrednie i pełne mocy: w takim oto stylu utrzymane są ciasta z Pasticceria de Bellis w Rzymie. Jądro ciemności nie stanowi tu wyjątku. Tętni od składników, takich jak czekolada Single Origin Brazil, kawa i mielona ciemna czekolada.Brutalne, bezpośrednie i pełne mocy: w takim oto stylu utrzymane są ciasta z Pasticceria de Bellis w Rzymie. Jądro ciemności nie stanowi tu wyjątku. Tętni od składników, takich jak czekolada Single Origin Brazil, kawa i mielona ciemna czekolada.Brutalne, bezpośrednie i pełne mocy: w takim oto stylu utrzymane są ciasta z Pasticceria de Bellis w Rzymie. Jądro ciemn...
Mus z ciemnej czekolady Brazil
Składniki: Mus z ciemnej czekolady Brazil
-
8.8 ozmleko
-
9.9 oz
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady Brazil
Podgrzewać łącznie w kuchence mikrofalowej, zmiksować, aż masa będzie błyszcząca, a następnie zhomogenizować.
Składniki: Mus z ciemnej czekolady Brazil
-
0.1 ozgelatin powder (180 Bloom)
-
0.7 ozwoda
-
1 Q.S.Limonka
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady Brazil
Wymieszać ze sobą i dodać do wcześniej przygotowanej masy.
Składniki: Mus z ciemnej czekolady Brazil
-
1.1 lbśmietana
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady Brazil
Ubić do średniej konsystencji i delikatnie wmieszać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, a następnie wyszprycować do form.
Kakaowa kruszonka
Składniki: Kakaowa kruszonka
-
3.5 ozCukier Muscavado
-
3.5 ozmasło
-
1.8 ozmąka
-
1.1 ozkakao w proszku
-
3.5 ozproszek z orzechów laskowych
Przygotowanie: Kakaowa kruszonka
Wymieszać ze sobą i piec w 160 stopniach przez 15 minut.
Kakaowe ciasteczka sablé
Składniki: Kakaowe ciasteczka sablé
-
3.5 ozmasło
-
2.5 ozDrobny cukier
-
0.1 ozsól morska
-
3.5 ozmąka
-
2.1 ozCHD-X5226P
Przygotowanie: Kakaowe ciasteczka sablé
Wymieszać ze sobą i piec w 180 stopniach przez 10 minut.
Chunki z miękkich herbatników
Składniki: Chunki z miękkich herbatników
-
3.9 ozDrobny cukier
-
3.9 ozproszek z orzechów laskowych
-
0.7 ozskrobia ziemniaczana
-
3.5 ozCHD-X5226P
Przygotowanie: Chunki z miękkich herbatników
Zmiksować ze sobą
Składniki: Chunki z miękkich herbatników
-
7.1 ozbiałko jajka
-
1.8 ozDrobny cukier
Przygotowanie: Chunki z miękkich herbatników
Ubić ze sobą i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną
Składniki: Chunki z miękkich herbatników
-
2.1 ozmasło
-
3.5 oz
-
Q.S.Limonka
-
Q.S.Drobny cukier
Przygotowanie: Chunki z miękkich herbatników
Dodać do uprzednio wymieszanych składników i piec na wierzchu sablé przez 10 minut
Chantilly z ciemnej czekolady
Składniki: Chantilly z ciemnej czekolady
-
10.6 ozśmietana
-
5.3 ozmascarpone
-
1.8 ozCukier Muscavado
-
0.4 ozkawa rozpuszczalna
-
0.7 ozCHD-X5226P
Przygotowanie: Chantilly z ciemnej czekolady
Wymieszać i ubić ze sobą. Wlać do rękawa cukierniczego. Wyszprycować do batonów o grubości 2 cm i długości równej długości formy, a następnie wstawić do zamrażarki szokowej.
Przechowywać w zwykłej zamrażarce, aż zajdzie potrzeba wykorzystania.
Wykończenie i komponowanie:
Formę w kształcie wydłużonego serca wypełnić warstwą musu z ciemnej czekolady Brazil, a następnie posypać odrobiną kruszonki, ciasteczek sablé i kawałków miękkiego biszkopta. Powtarzać ten krok, aż forma wypełniona będzie do 3/4 wysokości. Delikatnie wepchnąć dwie sztabki zmrożonego kremu chantilly z ciemnej czekolady i włożyć formę do zamrażarki szokowej. Wyjąć z formy, udekorować do smaku mieloną ciemną czekoladą i podawać.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments