Jądro ciemności
Wydajność: serves 4 people
Brutalne, bezpośrednie i pełne mocy: w takim oto stylu utrzymane są ciasta z Pasticceria de Bellis w Rzymie. Jądro ciemności nie stanowi tu wyjątku. Tętni od składników, takich jak czekolada Single Origin Brazil, kawa i mielona ciemna czekolada.
Brutalne, bezpośrednie i pełne mocy: w takim oto stylu utrzymane są ciasta z Pasticceria de Bellis w Rzymie. Jądro ciemności nie stanowi tu wyjątku. Tętni od składników, takich jak czekolada Single Origin Brazil, kawa i mielona ciemna czekolada.
Zawiera: 6 Składniki

Mus z ciemnej czekolady Brazil

Składniki: Mus z ciemnej czekolady Brazil

Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady Brazil

Podgrzewać łącznie w kuchence mikrofalowej, zmiksować, aż masa będzie błyszcząca, a następnie zhomogenizować. 

Składniki: Mus z ciemnej czekolady Brazil

  • 4 g
    gelatin powder (180 Bloom)
  • 20 g
    woda
  • 1 Q.S.
    Limonka

Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady Brazil

Wymieszać ze sobą i dodać do wcześniej przygotowanej masy. 

Składniki: Mus z ciemnej czekolady Brazil

  • 500 g
    śmietana

Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady Brazil

Ubić do średniej konsystencji i delikatnie wmieszać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, a następnie wyszprycować do form. 

Kakaowa kruszonka

Składniki: Kakaowa kruszonka

  • 100 g
    Cukier Muscavado
  • 100 g
    masło
  • 50 g
    mąka
  • 30 g
    kakao w proszku
  • 100 g
    proszek z orzechów laskowych

Przygotowanie: Kakaowa kruszonka

Wymieszać ze sobą i piec w 160 stopniach przez 15 minut. 

Kakaowe ciasteczka sablé

Składniki: Kakaowe ciasteczka sablé

  • 100 g
    masło
  • 70 g
    Drobny cukier
  • 2 g
    sól morska
  • 100 g
    mąka
  • 60 g
    CHD-X5226P

Przygotowanie: Kakaowe ciasteczka sablé

Wymieszać ze sobą i piec w 180 stopniach przez 10 minut. 

Chunki z miękkich herbatników

Składniki: Chunki z miękkich herbatników

  • 110 g
    Drobny cukier
  • 110 g
    proszek z orzechów laskowych
  • 20 g
    skrobia ziemniaczana
  • 100 g
    CHD-X5226P

Przygotowanie: Chunki z miękkich herbatników

Zmiksować ze sobą 

Składniki: Chunki z miękkich herbatników

  • 200 g
    białko jajka
  • 50 g
    Drobny cukier

Przygotowanie: Chunki z miękkich herbatników

Ubić ze sobą i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną 

Składniki: Chunki z miękkich herbatników

Przygotowanie: Chunki z miękkich herbatników

Dodać do uprzednio wymieszanych składników i piec na wierzchu sablé przez 10 minut 

Chantilly z ciemnej czekolady

Składniki: Chantilly z ciemnej czekolady

  • 300 g
    śmietana
  • 150 g
    mascarpone
  • 50 g
    Cukier Muscavado
  • 10 g
    kawa rozpuszczalna
  • 20 g
    CHD-X5226P

Przygotowanie: Chantilly z ciemnej czekolady

Wymieszać i ubić ze sobą. Wlać do rękawa cukierniczego. Wyszprycować do batonów o grubości 2 cm i długości równej długości formy, a następnie wstawić do zamrażarki szokowej.

Przechowywać w zwykłej zamrażarce, aż zajdzie potrzeba wykorzystania. 

Wykończenie i komponowanie:

Formę w kształcie wydłużonego serca wypełnić warstwą musu z ciemnej czekolady Brazil, a następnie posypać odrobiną kruszonki, ciasteczek sablé i kawałków miękkiego biszkopta. Powtarzać ten krok, aż forma wypełniona będzie do 3/4 wysokości. Delikatnie wepchnąć dwie sztabki zmrożonego kremu chantilly z ciemnej czekolady i włożyć formę do zamrażarki szokowej. Wyjąć z formy, udekorować do smaku mieloną ciemną czekoladą i podawać. 

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges