Piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą
  • Odpowiednie na wynos
  • Odpowiednie dla E-Commerce
Annette Klingelhöfer jest zafascynowana historiami stojącymi za składnikami ciast. Jeździ po świecie, aby poznać dostawców mąki, mleka, sera, ale także wanilii i ziaren kakao. Wszystko to po to, aby wybrać najlepsze składniki i dzielić się swoją pasją. Jej piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą pełen jest składników o bogatej historii, takich jak czekolada Single Origin Madagascar. 
Annette Klingelhöfer jest zafascynowana historiami stojącymi za składnikami ciast. Jeździ po świecie, aby poznać dostawców mąki, mleka, sera, ale także wanilii i ziaren kakao. Wszystko to po to, aby wybrać najlepsze składniki i dzielić się swoją pasją. Jej piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą pełen jest składników o bogatej historii, takich jak czekolada Single Origin Madagascar. 
Zawiera: 4 Składniki

Piernik laskowo-kakaowy

Składniki: Piernik laskowo-kakaowy

  • 1750 g
    miód
  • 1500 g
    mąka
  • 750 g
    Cukier Muscavado
  • 120 skórka
    pomarańcza(e)
  • 20 g
    proszek do pieczenia
  • 50 g
    proszek cynamonowy
  • 15 g
    suszone goździki
  • 10 g
    anyż
  • 30 g
    kardamon
  • 10 g
    sól

Przygotowanie: Piernik laskowo-kakaowy

Wymieszać ze sobą i ugniatać na ciasto. Odstawić w chłodne miejsce na kilka tygodni.

Składniki: Piernik laskowo-kakaowy

  • 30 g
    soda naturalna

Przygotowanie: Piernik laskowo-kakaowy

Dodać i ugniatać ponownie. Rozwałkować i pociąć piernik na niewielkie kawałki. Piec w 180 stopniach przez 15 minut. 

Składniki: Piernik laskowo-kakaowy

  • Q.S.

Przygotowanie: Piernik laskowo-kakaowy

Nasączyć piernik ekstraktem pomarańczowym 

Galaretka pomarańczowa

Składniki: Galaretka pomarańczowa

  • 32 g
    pektyna
  • 640 g
    Drobny cukier
  • 600 g
    sok pomarańczowy
  • 240 g
    glukoza
  • Q.S.
    proszek cynamonowy
  • Q.S.
    suszone goździki
  • Q.S.
    anyż
  • Q.S.
    drobno posiekana skórka z cytryny

Przygotowanie: Galaretka pomarańczowa

Podgrzewać razem w 106 stopniach. Wlać do ramki i pozostawić do wystudzenia. Pociąć na niewielkie kawałki. 

Ganache orzechowo-pomarańczowy

Składniki: Ganache orzechowo-pomarańczowy

  • 1350 g
    śmietana
  • 115 g
  • 300 g
    sok pomarańczowy
  • 900 g
  • Q.S.
    proszek cynamonowy
  • Q.S.
    suszone goździki
  • Q.S.
    anyż
  • 300 g
    PRA
  • 2 ziarno(a)
    nasiona wanilii

Przygotowanie: Ganache orzechowo-pomarańczowy

Wymieszać wszystko i podgrzać do 40 stopni. 

Składniki: Ganache orzechowo-pomarańczowy

Przygotowanie: Ganache orzechowo-pomarańczowy

Stopić w temperaturze 35 stopni

Składniki: Ganache orzechowo-pomarańczowy

  • 675 g
    masło

Przygotowanie: Ganache orzechowo-pomarańczowy

Dodać do Robot-Coupe razem z pozostałymi składnikami i zemulgować. 

Odstawić na noc do lodówki do krystalizacji.

Wykończenie i komponowanie:

Na wierzchu kawałków piernika ułożyć porcję galaretki pomarańczowej i wyszprycować odrobinę ganache’u z orzechów laskowych i pomarańczy. Oblać całość ciemną czekoladą i udekorować do smaku. 

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges