Czekoladowo-gruszkowa babeczka savarin
Ta czekoladowa babeczka w niczym nie przypomina klasycznej babki savarin. Nie ma tu rumu, ale jest typowy kształt savarin. Bazą jest pyszny biszkopt czekoladowy, na którym znajduje się mus czekoladowy w kształcie babki. Karmelizowane kostki aromatyzowanej wanilią gruszki dopełniają dzieła.
Ta czekoladowa babeczka w niczym nie przypomina klasycznej babki savarin. Nie ma tu rumu, ale jest typowy kształt savarin. Bazą jest pyszny biszkopt czekoladowy, na którym znajduje się mus czekoladowy w kształcie babki. Karmelizowane kostki aromatyzowanej wanilią gruszki dopełniają dzieła.
Zawiera: 4 Składniki

Czekoladowy tort bezowy

Składniki: Czekoladowy tort bezowy

  • 250 g
    białko jajka
  • 80 g
    cukier

Przygotowanie: Czekoladowy tort bezowy

Ubijać, aż masa będzie sztywna.

Składniki: Czekoladowy tort bezowy

  • 200 g
    blanszowany proszek migdałowy
  • 40 g
    CP
  • 150 g
    cukier puder

Przygotowanie: Czekoladowy tort bezowy

Delikatnie wmieszać sypkie składniki do ubitej piany z białek. Cukier dodawać w 2 partiach.

Składniki: Czekoladowy tort bezowy

Przygotowanie: Czekoladowy tort bezowy

Posiekać Callets™ i dodać je do uprzednio przygotowanej masy. Wyłożyć na blachę i piec przez 15–20 minut w temp. 180°C.

Mus z ciemnej czekolady

Składniki: Mus z ciemnej czekolady

Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady

Ubijać razem przez 5 minut. Napełnić foremki do babeczek ciemnym musem i odstawić do zamrażalnika.

Karmelizowane gruszki

Składniki: Karmelizowane gruszki

  • Q.S.
    diced sugared pears
  • 1 kabos(y)
    wanilia
  • Q.S.
    pear puree

Przygotowanie: Karmelizowane gruszki

Skarmelizować, dodać pokrojone gruszki, ziarna wanilii oraz odrobinę przecieru z gruszek i gotować przez 2–3 minuty. Pozostawić do ostygnięcia.

Wykończenie i prezentacja

Składniki: Wykończenie i prezentacja

Przygotowanie: Wykończenie i prezentacja

Wyciąć koła z tortu bezowego. Wyjąć babeczki z musu czekoladowego z form i ułożyć jedną z nich na torcie. Polać odrobiną ChocO’shine™ Dark i udekorować łyżką karmelizowanych gruszek.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges