Deser Beanology

Deser Beanology
Trudne
Z okazji Tomorrowland szefowa kuchni Callebaut Annemie Van Trimpont zaprosiła uczestników z całego świata do udziału w niezwykłym doświadczeniu, jakim jest degustacja opartego na czekoladzie Finest Belgian Chocolate deseru Beanology. Każdy składnik reprezentuje tu krok w rzemieślniczej produkcji czekolady Callebaut od ziarna do tabliczki i przedstawia smak typowy dla każdego etapu produkcji. Teraz możemy odtworzyć ten magiczny proces, korzystając z prowadzącego nas krok po kroku przepisu.
Z okazji Tomorrowland szefowa kuchni Callebaut Annemie Van Trimpont zaprosiła uczestników z całego świata do udziału w niezwykłym doświadczeniu, jakim jest degustacja opartego na czekoladzie Finest Belgian Chocolate deseru Beanology. Każdy składnik reprezentuje tu krok w rzemieślniczej produkcji czekolady Callebaut od ziarna do tabliczki i przedstawia smak typowy dla każdego etapu produkcji. Teraz możemy odtworzyć ten magiczny proces, korzystając z prowadzącego nas krok po kroku przepisu.
Zawiera: 7 Składniki
Napisz komentarz Zapisz

Featured Ingredients

Optymalny smak i atrakcyjność wizualna gotowych produktów

Pulpa kakaowa i galaretka z owocu liczi

Składniki

  • 1.1 lb
    miąższ kakaowy
  • 1.1 lb
    puree z liczi
  • 5.3 oz
    syrop cukrowy (50/50)
  • 0.4 oz
    sok cytrynowy

Przygotowanie

Wymieszać i zagotować.

Składniki

  • 0.4 oz
    Gumę gellanową

Przygotowanie

Dodać do uprzednio wymieszanych składników i ponownie zagotować. Przesiać przez drobne sito i pozostawić do wystudzenia. Po tym, jak stężeje, utrzeć na gładką pastę w Thermomiksie.

Krem jogurtowy

Składniki

  • 7.1 oz
    mascarpone
  • 3.5 oz
    cukier
  • 1/2 kabos(y)
    wanilia

Przygotowanie

Wymieszać ze sobą i podgrzać.

Składniki

  • 2 liść/liście
    żelatyna

Przygotowanie

Dodać do wcześniej uzyskanej mieszaniny.

Składniki

  • 0.1 oz
    sok cytrynowy
  • 1.3 lb
    jogurt grecki
  • 3.5 oz
    na pół ubita śmietana 35%

Przygotowanie

Wymieszać razem i delikatnie wmieszać we wcześniej przygotowaną masę.

Crémeux z miazgi kakaowej i malin

Składniki

  • 12.3 oz
    35% śmietany
  • 8.1 oz
    puree malinowe
  • 2.6 oz
    glukoza

Przygotowanie

Zagotować razem składniki.

Składniki

  • 2.3 oz
    żółtka jaj

Przygotowanie

Dodać do wcześniej wymieszanych składników w temperaturze 82°C i połączyć.

Składniki

  • 10.2 oz
    CM-CAL

Przygotowanie

Wlać ciepłą mieszaninę do miazgi kakaowej.

Składniki

  • 1.1 oz
    ocet z czerwonego wina (Carbernet Sauvignon)

Przygotowanie

Dodać do uprzednio wymieszanych składników i odstawić do wystudzenia.

Kruszonka z białej czekolady z karmelizowanymi nibsami kakaowymi

Składniki

Przygotowanie

Roztopić i wymieszać.

Składniki

  • 4.3 oz
    cukier
  • 4.6 oz
    proszek migdałowy
  • 0.1 oz
    soda oczyszczona
  • 10.8 oz
    mąka

Przygotowanie

Dodać do uprzednio wymieszanych składników i rozwałkować na grubość 3 mm. Odstawić do stężenia do lodówki. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C przez 15 minut. Pozostawić do wystudzenia i wykrawaczem pokruszyć na kruszonkę.

Składniki

Przygotowanie

Dodać.

Biszkopt czekoladowy

Składniki

  • 1.2 lb
    białko jajka
  • 12.7 oz
    broyage
  • 12.7 oz
    żółtka jaj
  • 12.7 oz
    cukier
  • 3.2 oz
    mąka
  • 3.2 oz
    CP

Przygotowanie

Utrzeć na gładką pastę w Thermomiksie i przesiać przez sitko stożkowe.
Wypełnić pastą ½ syfonu, nabić 3 nabojami i dobrze wymieszać. Napełnić 1/3 plastikowego kubka i wstawić do kuchenki mikrofalowej na moc 900 W na 35 sekund.

Lody z białej czekolady i z bergamotki

Składniki

  • 10 l
    Whole milk
  • 5 kg
    cukier

Przygotowanie

Zagotować razem składniki.

Składniki

  • 2 l
    żółtka jaj

Przygotowanie

Dodać do wcześniej wymieszanych składników w temperaturze 82°C i połączyć.

Składniki

Przygotowanie

Wtopić w uprzednio wymieszane składniki i odstawić do wystudzenia.

Składniki

  • 5 l
    35% śmietany

Przygotowanie

Dodać.

Składniki

  • Q.S.
    bergamot extract

Przygotowanie

Dodawać do smaku i utrzeć z lodami.

Coulis malinowy

Składniki

  • 7.1 oz
    syrop cukrowy (50/50)
  • Q.S.
    skórka pomarańczowa
  • Q.S.
    lemon grass
  • Q.S.
    wanilia
  • Q.S.
    skórka z limonki

Przygotowanie

Doprawić syrop pozostałymi składnikami.

Składniki

  • 1.8 lb
    puree malinowe
  • Q.S.
    guma ksantanowa

Przygotowanie

Wymieszać przecier malinowy z wcześniej wymieszanymi składnikami i połączyć gumą ksantanową.
Przybrać każdy element przepisu na talerzu i wykończyć za pomocą malinowego coulisu. Udekorować świeżymi malinami i niewielką ilością płatków nagietka.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Więcej inspiracji dzięki dodatkowym przepisom

Rozszerz swoje menu, aby zadowolić klientów i zwiększyć sprzedaż