Andrea de Bellis rzucił pracę policjanta, aby zacząć robić to, co go uszczęśliwia: zostać cukiernikiem. Lata ciężkiej pracy zaprowadziły go w miejsce, które dziś zajmuje: na stanowisko szefa własnej cukierni w Rzymie. Jego ciasto Assoluta to uczta dla oka i podniebienia. Mocny smak kakao zapewni zastrzyk energii na cały nadchodzący dzień!Andrea de Bellis rzucił pracę policjanta, aby zacząć robić to, co go uszczęśliwia: zostać cukiernikiem. Lata ciężkiej pracy zaprowadziły go w miejsce, które dziś zajmuje: na stanowisko szefa własnej cukierni w Rzymie. Jego ciasto Assoluta to uczta dla oka i podniebienia. Mocny smak kakao zapewni zastrzyk energii na cały nadchodzący dzień!Andrea de Bellis rzucił pracę policjanta, aby zacząć robić to, co go uszczęśliwia: zostać cukiernikiem. Lata ciężkiej pr...
Mus z ciemnej czekolady
Składniki: Mus z ciemnej czekolady
-
250 gWhole milk
-
280 g
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady
Podgrzewać w kuchence mikrofalowej, zmiksować, aż masa będzie błyszcząca, a następnie zhomogenizować.
Składniki: Mus z ciemnej czekolady
-
4 gżelatyna w proszku
-
20 gwoda
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady
Wymieszać razem i dodać do wcześniej przygotowanej masy.
Składniki: Mus z ciemnej czekolady
-
500 g35% śmietany
Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady
Ubić do średniej sztywności i dodać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, a następnie przelać do form.
Ganache Sao Tomé
Składniki: Ganache Sao Tomé
-
300 g35% śmietany
-
50 gcukier inwertowany
-
280 g
Przygotowanie: Ganache Sao Tomé
Wymieszać ze sobą i delikatnie podgrzać.
Składniki: Ganache Sao Tomé
-
Q.S.
Przygotowanie: Ganache Sao Tomé
Wymieszać i odstawić do krystalizacji. Dodać do form, na mus z ciemnej czekolady.
Biszkopt orzechowo-kakaowy
Składniki: Biszkopt orzechowo-kakaowy
-
190 gcałe jajko (jajka)
-
150 gDrobny cukier
-
60 gcukier inwertowany
-
40 gwoda
-
10 gsól
Przygotowanie: Biszkopt orzechowo-kakaowy
Ubić ze sobą.
Składniki: Biszkopt orzechowo-kakaowy
-
130 g
-
75 golej słonecznikowy
Przygotowanie: Biszkopt orzechowo-kakaowy
Stopić razem i dodać do wcześniej przygotowanej masy.
Składniki: Biszkopt orzechowo-kakaowy
-
45 gskrobia ziemniaczana
-
70 gproszek migdałowy
-
20 gCP
-
5 gproszek do pieczenia
Przygotowanie: Biszkopt orzechowo-kakaowy
Wmieszać i piec w temperaturze 180°C przez 10 minut.
Następnie wykorzystać do uszczelnienia form i zamrozić.
Glazura z ciemnej czekolady
Składniki: Glazura z ciemnej czekolady
-
300 gcukier
-
300 gsyrop glukozowy
-
150 gwoda
-
200 gMleko skondensowane
Przygotowanie: Glazura z ciemnej czekolady
Wymieszać i zagotować.
Składniki: Glazura z ciemnej czekolady
-
22 gżelatyna w proszku
-
130 gwoda
Przygotowanie: Glazura z ciemnej czekolady
Wymieszać ze sobą, dodać do wcześniejszej mieszaniny i miksować blenderem do uzyskania jednolitej masy.
Składniki: Glazura z ciemnej czekolady
-
300 gC811NV
Przygotowanie: Glazura z ciemnej czekolady
Stopić i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną.
Wykończenie i przygotowanie
Wyjąć z formy zamrożone ciasta i bezzwłocznie pokryć glazurą z ciemnej czekolady. Następnie udekorować odrobiną złotego proszku i przyozdobić wierzch złotem płatkowym.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments