Średni
Wydajność: Recipe for 5 cakes, Ø 25 cm
Torty lodowe doskonale nadają się do świętowania ważnych wydarzeń o każdej porze roku. W tym przepisie szef Ducobu stworzył klasyczne połączenie lodów czekoladowych, lodów migdałowych oraz bezy włoskiej i chrupiącego nugatu. Kształt i wygląd tortu można oczywiście dostosować do okazji i gustu.
Torty lodowe doskonale nadają się do świętowania ważnych wydarzeń o każdej porze roku. W tym przepisie szef Ducobu stworzył klasyczne połączenie lodów czekoladowych, lodów migdałowych oraz bezy włoskiej i chrupiącego nugatu. Kształt i wygląd tortu można oczywiście dostosować do okazji i gustu.
Zawiera: 4 Składniki

Lody migdałowe

Składniki: Lody migdałowe

  • 1 l
    Whole milk
  • 145 g
    cukier
  • 70 g
    cukier inwertowany
  • 321 cl
    mleko migdałowe
  • 714 g
    śmietana
  • 350 g
    żółtka jaj
  • 70 g
    cukier
  • 6 g
    stabilizator do lodów

Przygotowanie: Lody migdałowe

Wymieszać składniki i mieszając, gotować w temperaturze 85°C do uzyskania kremu angielskiego.

Przesiać i pozostawić w lodówce na 12 godzin przed sporządzeniem lodów. Przełożyć lody do 5 półkul o średnicy 14 cm. Włożyć do zamrażarki szokowej. Uformują one rdzeń ciasta.

Lody czekoladowe

Składniki: Lody czekoladowe

  • 1 l
    Whole milk
  • 250 g
    35% śmietany
  • 10 g
    cukier inwertowany
  • 40 g
    mleko w proszku
  • 250 g
    cukier
  • 10 g
    stabilizator do lodów

Przygotowanie: Lody czekoladowe

Wymieszać.
Podgrzać do temp. 85°C.

Składniki: Lody czekoladowe

Przygotowanie: Lody czekoladowe

Wymieszać. Wylać gorącą mieszaninę z mlekiem na czekoladę. Starannie wymieszać. Przesiać i pozostawić w lodówce na 12 godzin.

Z mieszaniny sporządzić lody przy użyciu maszynki do lodów. Przełożyć lody do półkuli o średnicy 18 cm. Włożyć półkulę z lodów migdałowych. Udekorować warstwą biszkoptu czekoladowego. Zamrozić.

Beza włoska

Składniki: Beza włoska

  • 200 g
    białko jajka
  • 400 g
    cukier

Przygotowanie: Beza włoska

Zagotować cukier z 80 g wody do temperatury 120°C. Ostrożnie wylać syrop cukrowy na ubite białka jaj i ubijać do ostygnięcia.

Wykończenie i prezentacja

Ciasto otoczyć bezą włoską, nakładając od dołu do góry. Oprószyć bezę złotym proszkiem. Ozdobić nugatowymi trójkątami i płatkami z białej czekolady.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges