Wkładka Jabłkowa
Składniki: Wkładka Jabłkowa
-
2.1 ozświeży sok z selera
-
13.2 ozzielony sok jabłkowy
-
0.3 ozsok cytrynowy
-
1.1 lbgreen apple cubes
-
8.8 ozDrobny cukier
-
0.4 ozpektyna NH
-
1.4 ozgelatin mass
Przygotowanie: Wkładka Jabłkowa
Wymieszać cukier z sokiem z cytryny, podgrzać. Dodać wanilię i gotowac w 85°C. Dodać żelatynę i ostudzić.
Mus Callebaut® Gold
Składniki: Mus Callebaut® Gold
-
1.2 ozpuree z limonki
-
0.4 ozglukoza
-
3.5 ozśmietana
-
0.1 ozlaska cynamonu
-
0.8 ozgelatin mass
-
9.5 ozbita śmietana
-
0.5 oz
Przygotowanie: Mus Callebaut® Gold
Zagotować puree, glukozę, śmietanę i cynamon. Dodać czekoladę, masło kakaowe i żelatynę. Dodać bitą smietanę w 40°C.
Croissant
Składniki: Croissant
-
4.0 lbmąka
-
1.4 ozdrożdże
-
3.2 ozskimmed milk powder
-
2.0 lbwoda
-
1.0 ozsól
-
3.0 ozcukier
-
0.7 ozS500
Przygotowanie: Croissant
Mieszać wszystkie składniki powoli przez 10 minut. Odstawić do schłodzenia na 4 godziny. Dodac miękkie masło do ciasta. Przełozyć dwa razy. Schłodzić i rozwałkować na 3mm. Wyciąć paski o 24 cm długosci i 2 cm szerokosci. Ułożyć paski na dwóch krążkach (24 i 20 cm), odstawić do wyrosnięcia na 2 godziny. Piec w 180°C przez 20 minut.
Glazura Callebaut® Gold
Składniki: Glazura Callebaut® Gold
-
6.3 ozcukier
-
6.3 ozglukoza
-
3.2 ozwoda
-
0.1 ozIBC gold powder
-
4.2 ozsłodzone mleko zagęszczone
-
2.8 ozgelatin mass
-
3.5 ozmirror glaze
Przygotowanie: Glazura Callebaut® Gold
Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać mieszanką resztę składników i dokładnie wymieszać.
Używać w temperaturze 40°C.
Ciastko Czekoladowe
Składniki: Ciastko Czekoladowe
-
10.4 ozbiałko jajka
-
9.5 ozcukier
-
6.9 ozżółtka jaj
-
3.1 ozkakao w proszku
Przygotowanie: Ciastko Czekoladowe
Ubić białka jaj z cukrem. Wmieszać żółtka jaj. Dodać proszek kakaowy i piec w 169°C przez 10 minut.
'> 40°C.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments