Wkładka Jabłkowa

Składniki: Wkładka Jabłkowa

  • 60 g
    świeży sok z selera
  • 375 g
    zielony sok jabłkowy
  • 8 g
    sok cytrynowy
  • 500 g
    green apple cubes
  • 250 g
    Drobny cukier
  • 12 g
    pektyna NH
  • 40 g
    gelatin mass

Przygotowanie: Wkładka Jabłkowa

Wymieszać cukier z sokiem z cytryny, podgrzać. Dodać wanilię i gotowac w 85°C. Dodać żelatynę i ostudzić.

Mus Callebaut® Gold

Składniki: Mus Callebaut® Gold

Przygotowanie: Mus Callebaut® Gold

Zagotować puree, glukozę, śmietanę i cynamon. Dodać czekoladę, masło kakaowe i żelatynę. Dodać bitą smietanę w 40°C.

Croissant

Składniki: Croissant

  • 1809 g
    mąka
  • 40 g
    drożdże
  • 92 g
    skimmed milk powder
  • 927 g
    woda
  • 27 g
    sól
  • 84 g
    cukier
  • 21 g
    S500

Przygotowanie: Croissant

Mieszać wszystkie składniki powoli przez 10 minut. Odstawić do schłodzenia na 4 godziny. Dodac miękkie masło do ciasta. Przełozyć dwa razy. Schłodzić i rozwałkować na 3mm. Wyciąć paski o 24 cm długosci i 2 cm szerokosci. Ułożyć paski na dwóch krążkach (24 i 20 cm), odstawić do wyrosnięcia na 2 godziny. Piec w 180°C przez 20 minut.

Glazura Callebaut® Gold

Składniki: Glazura Callebaut® Gold

Przygotowanie: Glazura Callebaut® Gold

Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać mieszanką resztę składników i dokładnie wymieszać.
Używać w temperaturze  40°C.

Ciastko Czekoladowe

Składniki: Ciastko Czekoladowe

  • 296 g
    białko jajka
  • 270 g
    cukier
  • 196 g
    żółtka jaj
  • 89 g
    kakao w proszku

Przygotowanie: Ciastko Czekoladowe

Ubić białka jaj z cukrem. Wmieszać żółtka jaj. Dodać proszek kakaowy i piec w 169°C przez 10 minut.

'>  40°C. 

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges