![Tarta Jabłkowa (croissant)](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/4463a07d224c87eb54dcc07fe20a8919.jpg?itok=rQ1i9r2M)
Wkładka Jabłkowa
Składniki: Wkładka Jabłkowa
-
60 gświeży sok z selera
-
375 gzielony sok jabłkowy
-
8 gsok cytrynowy
-
500 ggreen apple cubes
-
250 gDrobny cukier
-
12 gpektyna NH
-
40 ggelatin mass
Przygotowanie: Wkładka Jabłkowa
Wymieszać cukier z sokiem z cytryny, podgrzać. Dodać wanilię i gotowac w 85°C. Dodać żelatynę i ostudzić.
Mus Callebaut® Gold
Składniki: Mus Callebaut® Gold
-
35 gpuree z limonki
-
12 gglukoza
-
100 gśmietana
-
2 glaska cynamonu
-
22 ggelatin mass
-
270 gbita śmietana
-
15 g
Przygotowanie: Mus Callebaut® Gold
Zagotować puree, glukozę, śmietanę i cynamon. Dodać czekoladę, masło kakaowe i żelatynę. Dodać bitą smietanę w 40°C.
Croissant
Składniki: Croissant
-
1809 gmąka
-
40 gdrożdże
-
92 gskimmed milk powder
-
927 gwoda
-
27 gsól
-
84 gcukier
-
21 gS500
Przygotowanie: Croissant
Mieszać wszystkie składniki powoli przez 10 minut. Odstawić do schłodzenia na 4 godziny. Dodac miękkie masło do ciasta. Przełozyć dwa razy. Schłodzić i rozwałkować na 3mm. Wyciąć paski o 24 cm długosci i 2 cm szerokosci. Ułożyć paski na dwóch krążkach (24 i 20 cm), odstawić do wyrosnięcia na 2 godziny. Piec w 180°C przez 20 minut.
Glazura Callebaut® Gold
Składniki: Glazura Callebaut® Gold
-
180 gcukier
-
180 gglukoza
-
90 gwoda
-
2 gIBC gold powder
-
120 gsłodzone mleko zagęszczone
-
80 ggelatin mass
-
100 gmirror glaze
Przygotowanie: Glazura Callebaut® Gold
Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać mieszanką resztę składników i dokładnie wymieszać.
Używać w temperaturze 40°C.
Ciastko Czekoladowe
Składniki: Ciastko Czekoladowe
-
296 gbiałko jajka
-
270 gcukier
-
196 gżółtka jaj
-
89 gkakao w proszku
Przygotowanie: Ciastko Czekoladowe
Ubić białka jaj z cukrem. Wmieszać żółtka jaj. Dodać proszek kakaowy i piec w 169°C przez 10 minut.
'> 40°C.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments