Ruby Wafel

Lauwwarm maken

Toevoegen

Mixen op lage snelheid

Toevoegen. 
Mixen tot een glad mengsel

Toevoegen.
Langzaam toevoegen aan het melk/ gistmengsel

Giet in een kom en bedek met folie.
Laat 1 uur rijzen in een warme plaats.
Verdeel in bolletjes van 30g.
Verwarm het wafelijzer voor.
Bak de platgeduwde bolletjes goudbruin.
Laat rusten op kamertemperatuur.

Breng samen tot een temperatuur van 115°C.

Toevoegen.
Goed roeren.

Giet in een vorm van 30 cm x 40 cm van 1 cm hoog.
Laat afkoelen alvorens in kubusjes te snijden.

Voorkristaliseren aan 29°C.

Dip de wafels in de ruby. 
Laat afkoelen in de ijskast aan 4°C gedurende 1 uur.

Voorkristaliseren.
De wafel voor de helft besprayen.

Decoreer.