![Ruby Turrón](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/3f62534328387dc12c71f6538559a76c.jpg?itok=0MO4lF5k)
Ruby, Rose and Strawberry Gianduja
Ingrediënten: Ruby, Rose and Strawberry Gianduja
-
650 g
Bereiding: Ruby, Rose and Strawberry Gianduja
Smelten.
Ingrediënten: Ruby, Rose and Strawberry Gianduja
-
215 gdruivenpitolie
-
5 druppel(s)essentiële rozenolie
Bereiding: Ruby, Rose and Strawberry Gianduja
Ondermengen.
Voorkristaliseren tot 23°C.
Ingrediënten: Ruby, Rose and Strawberry Gianduja
-
80 ggevriesdroogde aardbeien
Bereiding: Ruby, Rose and Strawberry Gianduja
In dobbelsteentjes snijden en toevoegen.
Weeg 85 g af en voeg oe aan elke vorm.
Ruby Paint
Ingrediënten: Ruby Paint
-
350 g
-
150 g
Bereiding: Ruby Paint
Samen smelten
Ingrediënten: Ruby Paint
-
2 grode liposoluble kleurstofpoeder
Bereiding: Ruby Paint
Toevoegen en mixen in de blender.
Zeven en met behulp van een spuitpistool aanbrengen aan 40°C op de bevroren turrón.
Samenstelling
1. Ruby RB1 tempereren.
2. Een stuk bijeengedrukte plasticfolie in het midden van de moulde leggen.
3. de pralinevorm opvullen met ruby RB1 en laten kristaliseren.
4.Gianduja tot de bovenkant (maar niet tot aan het uiterste randje) in de moule gieten.
5. Gedurende 4 uur laten kristaliseren aan 18-20°C.
6. De turrón bedekken met voorgekristaliseerde ruby RB1.
7. De turrón uit de moule halenzonder de plastic folie te verwijderen. In de diepvriezer zetten gedurende ongeveer 20 minuten.
8. Bespuiten met ruby chocoladeverf, om het fluweeleffect te verkrijgen.
9. Heel voorzichtig de plastic folie verwijderen en deze plek verven met metallic red copper powder, met een fijne penseel.
10. Bewaren aan 14-15° met een vochtigheid van ongeveer 70% ERH.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments